食品包装学.分析和总结.pdfVIP

绪论 一、包装的基本概念 1、包装的定义 ? 中华人民共和国国家标准 ：为在流通过程中 保护产品、方便贮运、促进销售 ，按一定 技术方法而采用的 容器、材料及辅助物品 的总称，也指为达上述目的而采用的容器、材料及 辅助物的过程中施加一定 技术方法 等的操作活动。 ? 日本包装工业标准：包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态， 以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。 ? 国际上各个国家对包装的含义的理解 * 盛装商品的 容器、材料及辅助物品 ； * 实施盛装和封缄等 的技术活动 。 ? 食品包装 ：是指采用 适当的包装材料、容器和包装技术 ，把食品包裹起来，以使食品 在 运输和贮藏过程 中保持其价值和原有状态 。 ? 包装食品：是指用包装材料或容器事先包装好的食品。 在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品， 一般在食品厂已包好的才能叫包装 食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的 2、包装的功能（ 三大功能 ） ? 保护商品： 包装最重要的作用就是保护商品——商品在贮运、销售、消费等流通过程 中常会受到 各种不利条件 及环境因素 的破坏和影响， 采用科学合理的包装可使商品免受或减 少这些破坏和影响，以期达到保护商品的目的。 对食品产生破坏的因素： * 自然因素 ：包括 光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃 等，可引起是食 品氧化、变色、腐败变质和污染 ； * 人为因素 ：包括 冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染 等，可引起内装物 变 形、变质和破损 等； * 不同食品、不同流通环境，对包装保护功能的要求不同——包装工作者应首先根据 包装产品的定位，分析产品特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，适当选择 包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定的保质期内的质量。 如饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能 阻氧避光照；生鲜食品为维持其新鲜状态，要求包装具有一定 O2 、CO2 和水蒸气的透过率。 ? 方便贮运： 包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便 * 方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管；商店陈列销售； * 方便消费者的携带、取用及消费。 现代包装还注重包装形态的展示方便、 自动售货及消费开启和定量取用方便， 一般来说， 产品没有包装就不能贮运和销售。 ? 促进销售： 食品作为商品所具有的普遍和日常消费性特点； * 通过包装来传达和树立企业品牌形象更重要。 * 包装是提高商品竞争力、促进销售的重要手段。 ? 提高商品价值：包装是商品生产的继续 ，产品通过包装才能免受各种损害而避免降低 或失去其原有价值。 3、包装的分类 ? 按在 流通过程中的作用分类 ：运输包装和销售包装 * 运输包装：又称 大包装 ·特点：应具有很好的保护功能及方便贮运的装卸功能 ·要求：对贮运注意事项有明显的文字说明或图示 ·典例：瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等 * 销售包装：又称 小包装或商业包装 ·特点：应具有对商品的保护作用，且注重包装的促销和增值功能 ·要求：通过包装装潢设计手段树立商品和企业形象 ·典例：瓶、罐、盒、袋 及其 组合包装 一般属于销售包装 ? 按包装材料和容器 分类（重点记忆） * 纸与纸板包装材料及其容器 * 塑料包装材料及其容器 * 金属包