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财务管理;内容;财务人员的定位-岗位设置;财务人员的定位;财务人员的定位;财务管理人员工作内容;财务管理人员工作内容;“管家”工作;“管家”工作;“管家”工作;“管家”工作;;内控-收入;内控-收入;内控-收入;影响收入的因素 消费人数：前厅服务及后厨出品及客观因素 客观因素：位置、品牌、环境、交通…… 人均消费：售价及客观因素 客观因素：消费能力、 折扣：对折扣的杠杆应用。慎用折扣，但不是不用折扣。;内控-成本;内控-成本;标准成本＝单位进价/（1-损耗）*标准装盘量 毛利=售价-标准成本 毛利率=毛利/售价 基准毛利率=毛利率*销售比重;影响毛利率因素的控制： 厨师长：控制好毛利率就必须控制好损耗和出盘量。损耗与菜品质量密切相关。提高菜品质量，减少退单带来的损失。损耗的控制关系到验货，对厨师长的验货应加强控制 店长或老板：货比三家，选质优价廉原材料，综合布置高毛利菜品的销售。控制进价和售价。供货商的选择。 前厅：加强高毛利率菜品的销售，提高高毛利菜品的销售比重。提高服务质量，减少因此发生的退单带来毛利的损失。;内控-成本;费用首先要分类： 财务上分：变动和非变动费用 管理上分：可控和不可控费用 费用的控制点、关注点： 关注各月费用率的变化 关注大额费用 关注变动费用 关注可控费用 关注报销的费用，即人为因素较多的费用;内控-费用;变动费 水费、电费、燃费、日耗费或工资费。 加强日常管理，尤其是淡季的管理。 可控费用： 工资费、水费、电费、燃费、日耗费、餐损费、工服费等。 做好相关资产的管理（台帐），责任到人。 报销形成的费用： 物料费、办公费、交通费等。 对办事人员、采购人员加强管理，做好相关控制。 ;内控-费用;比例化： 如日耗费：0.6%。指定专人进行控制，库管员作好协助控制工作。日耗的出库领用必须由“专人”签字认可后方可出库。此项费用控制的对象是员工，并非客人。比例的制订可根据历史数据和人均消费进行合理测算。 标准化： 如职工餐：每天每人定额。当月职工餐费用则不超过定额*定编人数*当月自然天数。;流程化： 如购买实物：加强流程??的控制： 申购—询价—购买—验货—领用—管理。 其中申购由库管员提出，使用部门负责人签字。防止有货购货（造成库存的增加直接影响现金流） 验货由库管员和使用部门人员共同进行。库管主要验收数量，使用部门人员主要验收质量。验收合格后办理相关手续 使用部门领货后加强管理控制，由会计、出纳定期盘点货物是否在用，是否良好。;总体精髓： 控制对象：内部员工，内部管理 合理性：大前提，大原则。只有合理才能控制。控制得不合理不如不控 计划性：定额化、比例化、标准化、流程化等的控制，均强调一个计划性。如果计划做不好，全部白搭。计划包括事先安排，合理的分配。 安排和合理的分配财务人员根据历史数据可配合管理人员进行;控制窍门 由于财务杠杆原理，淡季时，尽量把固定费用变成变动费用，旺季时，应尽量把变动费用变为固定费用（预算：计划、安排） 注意事项 比例的合理性 定额的空间 控制中的相互监督和制约;各岗位角色重新定位;税收策划;财务分析及阅读财务报表;对各岗位的控制;采购员 对采购员的控制是比较重要的，虽说用人不疑疑人不用，但必要的控制仍然很有必要。定期询价，加强验货，指定供货商等。 收银员 加强在促销期间的监督，做好互相制约的控制流程。对退单和赠单格外关注，对返位严格控制。 出纳员 资金的安全性管理、是否存在虚做支出或与收银员套取现金的作弊情况。 库管员 控制库管与供货商串通价高质兼的物品，加强验货的控制。;结束语;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。6月-216月-21Wednesday, June 9, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。10:14:3610:14:3610:146/9/2021 10:14:36 AM 11、人总是珍惜为得到。6月-2110:14:3610:14Jun-2109-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。10:14:3610:14:3610:14Wednesday, June 9, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。6月-216月-2110:14:3610:14:36June 9, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。09 六月 202110:14:36 上午10:14:366月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。六月 2110:14 上午6月-2110:14June 9, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/9 10:14:3610:14:3609 June 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。10:14:36 上午10:14 上午10:14:366月-21