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中餐宴会的服务程序 中餐宴会的服务程序 中餐宴会的服务程序 源于夏，兴于隋唐，盛于明清，流于民国。 宴会也叫筵席、酒席，是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 ? 服务质量要求高 按规格可分为： ? 家宴按餐别可分为： ? 中西合餐宴会 按礼仪可分为： ? 欢迎宴、答谢宴、告别宴 中餐宴会服务的特点 ? 就餐人数多 ? 形式规格化 ? 消费标准高 ? 气氛隆重热烈 ? 讲究服务礼仪 ? 服务标准化 ? 用餐时间长 中餐宴会的服务程序 中餐宴会服务可分为四个基本程序： 宴会前的准备工作 宴会前的迎宾工作 宴会中的就餐服务 1 宴会前的准备工作 ? 宴会前的准备是不可缺的步骤，准备工作做得是否充分直接影响到宴会的成败。宴 会前的准备工作包括服务员对宴会情况的掌握、熟悉菜单、准备物品、铺设餐台以及全面工作检查。各项准备工作环环相扣，紧密连接。只有充分做好宴会前的每一项准备工作，才有利于宴会顺利举行。 （1）掌握情况 ? 接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务员 应做到“八知”、“三了解”。 知台数、知人数 知宴会标准、知开餐时