焙烤食品加工技术复习题分析.pdfVIP

焙烤食品加工技术复习题 一、选择题 1. 溴粉的学名是（ ）。 A 、氯化钠 B 、碳酸钠 C 、碳酸氢钠 D 、碳酸氢铵 2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。 A、京式 B 、苏式 C 、广式 D 、川式 3. 下列大豆加工的食物，消化率最高的是（ ）。 A、煮黄豆 B 、煮豆浆 C 、炒豆芽 D 、炖豆腐 4. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（ ）。 A、鱼油 B 、猪油 C 、羊油 D 、牛油 5. 提供足够数量的（ ）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡 膳食的两个基本点。 A、糖类 B 、蛋白质