猪排骨的常识大排的挑选方法及做法.docxVIP

PAGE PAGE # 猪排骨的常识 大排的挑选方法及做法 对于猪排骨（大排）大家应该已经不陌生了，猪排骨（大排）是现在最家 中最常见的一道菜品食材了。猪排骨（大排）不仅具有猪肉本身的独特 的口感，猪排骨（大排）更具有骨质独特的味道。那么大家对于猪排骨 （大排）究竟了解多少呢。 目录 1、猪排骨（大排）的介绍2、猪排骨（大排）的营养成分 3、猪排骨（大排）的挑选方法4、剖析猪大排营养价值 5、猪排骨（大排）制作指导6、猪排骨（大排）的做法 猪排骨（大排）的介绍 猪排骨（大排）作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一， 不仅是因为猪排骨（大排）的口感细腻，而且猪排骨（大排）跟其他的猪 肉部分一样，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的 肌间脂肪，所以猪排骨（大排）在经过烹调加工后肉味物别鲜美。 食材名称：猪大排。 别名：排骨，猪排。 类别：肉类。 简介 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、 脂肪，尤其是 丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点, 卤制要切得稍微厚一点。 猪排骨（大排）其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片 的，称作猪大排。 猪排骨（大排）提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 猪排骨（大排）味道鲜美，也不会太过油腻。猪大排的营养价 值丰厚，很多家庭也用它来熬汤，对老年人和小孩都有很大的益处。 猪排骨（大排）的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含 有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪 大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱， 和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。 猪大排的营养成分分析 猪大排营养成分 热量（大卡）（264）,钾（毫克）（274）,胆固醇（毫克）（165）,磷（毫 克）（125）,钠（毫克）（44.5）,脂肪（克）（20.4）,蛋白质（克）（18.3）,镁（毫 克）（17）,维生素A（微克），（12）硒（微克）（10.3）,钙（毫克）（8）,烟酸（毫 克）（5.3）,锌（毫克）（1.72）,碳水化合物（克）（1.7）,铁（毫克）（0.8）,维 生素B1（毫克）（0.8）,维生素B2（毫克）（0.15）,铜（毫克）（0.12）,维生 素E（毫克）（0.11）,镒（毫克）（0.05）,维生素 B6（毫克），（一）维生素 B12（毫克），（一）叶酸（微克），（一）膳食纤维（克），（一）维生素C（毫克）, （一）胡萝卜素（微克），（一）碘（微克）。 这里为猪大排中100克可食部的营养素含量。 食部 为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等 等）。 含量 为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。 猪大排的营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋 白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 猪大排的使用效果猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效 适宜于气血不足，阴虚纳差者。 .滋阴润燥 食用猪大排能含有丰富的蛋白质和纤维素，具有滋阴补阴， 安神镇定的功效。 .润肌肤 猪大排能提供人体所需的脂肪，能起到保护肌肤，促进肌肤 再生，滋润皮肤的作用。 .有助发育 猪排骨（大排）的挑选方法 草排 外观 小排是指猪腹腔靠近肚脯部分的排骨，也就是一整块排骨中 两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚， 并带有白色软骨。 适合 很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。 子排 子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的 排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。 外观 隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。 适合 子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口 味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以 5?7厘米为宜。 肋排 肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的 一种。 外观 因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄， 看起来非常分明。 适合 一根根的，很适合拿来烤或者炳烧。喜欢吃得清淡的朋友也 可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清 爽不油腻。 排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏 呢。 1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的 物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多 营养，同时口味也欠佳。 2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作 日没时间买菜的童鞋也可以将排骨（不要洗）放入保鲜袋内，再放到冷 冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。 3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下， 使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢 失去弹性。 注意事项 正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉 血