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食品卫生安全 1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全与食品卫生作为两个不同的概念加以区别。食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则是“为确保食品安全性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。” 第一百二十五页，共177页 食品质量安全 食品质量安全是指食品产品品质的优劣程度，是指食品的感官指标和内在品质。如感官指标色、香、味、形；内在品质指标包括口感、滋味、气味等。 食品质量指标 安全性状 营养性状 外观形状 物理因素 化学因素 生物因素 包装指标 感官指标 一般质量性状 一般卫生形状 营养指标 第一百二十六页，共177页 食品数量安全 是指食品供应上的安全，即食品数量满足人民的基本需求，从数量的角度要求人们既能买的到，又能买的起需要的基本食品。 第一百二十七页，共177页 （二）农业产业化经营组织的运营机制的特点 自我演进性 客观具体性 自我实施性 相对稳定性 第九十三页，共177页 三、农业产业化的现实问题 1、龙头企业发展不足 2、中介组织部完善 3、产业化实体运行不规范，联结机制不够完善 4、管理体制不适应产业化发展 第九十四页，共177页 第二节 农业企业化与农业公司 一、农业企业化的内涵与意义 二、农业企业化与农业公司的关系 第九十五页，共177页 一、农业企业化的内涵与意义 1、农业企业化的概念 农业企业指使用一定劳动资料，独立经营，自负盈亏，从事商品性农业生产以及农产品直接相关的生产的经济组织。农业企业通常有三类：农产品生产企业；农产品加工企业；农产品流通企业。 农业企业化是一个发展的过程，根据是市场经济运行的要求，以市场为导向，以经济效益为中心，以农业资源开发为基础，在保持家庭承包责任制稳定不变的前提下， 第九十六页，共177页 2、农业企业化的特征与意义 由传统农业逐渐向现代农业转化，农业经济由自然经济发展的商品经济，实现管理对象的商品化。 作为大多数生产经营主体的家庭农场的农场主逐渐成为企业的管理经营者，家庭农场成为名副其实的高度商品化的企业。 农业生产的产业化 农业发展的内在要求 第九十七页，共177页 二、农业企业化与农业公司的关系 1、农业公司 农业生产型公司 农业加工型公司 农业服务型公司 复合型农业公司 第九十八页，共177页 2、农业企业化与农业公司的关系 企业化经营是农业产业发展的客观要求 企业化经营是竞争的需要 企业化经营符合我国农业产业发展实际 第九十九页，共177页 第三节 农业公司的组织类型与特征 一、契约型农业公司组织 二、合作主导型农业公司组织 三、垂直一体化的农业公司组织 四、复合型农业公司组织 第一百页，共177页 一、契约型农业公司组织 契约型农业公司组织是指农户与农业关联企业（即龙头企业）以长期合同的形式，取代双方的市场交易，规制双方的经济行为，克服或减少交易中的机会主义行为。 具体表现：公司（+基地）+农户 农户 农业关联企业 （包括专业市场） 合同 市场 第一百零一页，共177页 一、契约型农业公司组织 特点：农业生产与农业关联企业是独立的经营主体。 第一百零二页，共177页 二、合作服务主导型农业公司组织 就农业合作社与农业生产者的链接机制来讲，合作服务主导型农业企业组织具体有两种 1.合作服务组织（公司）+农户：是指农户自办或政府引导下兴办各种专业技术协会、合作专业协会和专业合作社等经济组织，并在这些组织提供原材料、技术、营销指导服务的支持下，从事专业化生产的一种经营组织形式。 第一百零三页，共177页 二、合作服务主导型农业公司组织 1.合作服务组织（公司）+农户 特点：合作社原则包括自愿与开放的社员资格、民主控制、社员的经济参与、自治和独立、教育、培训和信息、合作社之间的合作、关心社区发展等。 专业合作服务组织 （农业公司） 农户 商品市场 要素市场 “合作服务组织+农户” 的交易协调方式 第一百零四页，共177页 二、合作服务主导型农业公司组织 2.专业合作社+企业+农户 这类组织中，农业 合作社与农户的联结机制有两重性。第一，从业务上看，两者的联结靠合同。第二，农业合作社与农业生产者是具有紧密联系的利益共同体。 农户 加工企业 专业合作社 销售企业 产品市场 要素市场 “合作社+企业+农户”型交易协调机制 第一百零五页，共177页 三、垂直一体化的农业公司组织 垂直一体化的农业公司组织是指农户以土地出租、转包或以土地、资金入股的方式，实现某个企业或合作经济组织的农业专业化、规模化经营的一种经营组织形式。 1.股份合作企业+农户：农户直接以资金入股的方式设立股份合作企业（公司），公司内设技术服务部