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密云(mì yún)三中侯安燕 交大附初二（2）班 第一页，共22页。调查(diào chá)：超市里的发酵食品第二页，共22页。超市发酵(fā jiào)食品调查结果（部分）食品名称主要原料主要发酵微生物面包面粉酵母菌酸奶牛奶乳酸菌醋大米、盐醋酸杆菌酱油大豆，小麦，盐曲霉 为什么利用不同的微生物发酵(fā jiào)，可以制作出各种风味独特的食品？第三页，共22页。第四页，共22页。面团(miàntuán)1小时发酵全过程第五页，共22页。酵母菌的发酵(fā jiào)过程酵母菌面粉(miànfěn)中糖类二氧化碳(èr yǎng huà tàn)+水氧气充足第六页，共22页。资料一几种食物中蛋白质含量(hánliàng)比较大米猪瘦肉大豆干酵母蛋白质含量（%）7~816~2535~5040~60第七页，共22页。资料(zīliào)二 酵母不仅(bùjǐn)是补充蛋白质的绝佳来源，还富含B族维生素、矿物质和酶类。酶能促进营养物质的分解，从而提高人体对营养物质的吸收和利用。第八页，共22页。酿酒(niànɡ jiǔ)的原理酵母菌酒精(jiǔjīng)糖类(tánɡ lèi)氧气不足第九页，共22页。爱斐堡红酒庄园(zhuāngyuán)的酒窖第十页，共22页。张裕爱斐堡红酒庄园(zhuāngyuán)第十一页，共22页。【材料用具】纯牛奶、原味酸奶、白糖 纸杯、勺子、保鲜袋、皮筋