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28 种常见野菜图鉴 １、马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般 为红 褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等 营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血 糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉 拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿 菜粥等。 ２、荠菜 在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止 血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉 拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美 味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 ３、蒲公英 又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基 酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用， 能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、 蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食 管癌及多种肿瘤 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能 配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 ４、苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面 灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素， 能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急 性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦 菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。 或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 ５、蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降 气化痰、利尿安神的作用。 蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多， 炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、 海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软 嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩， 老了后叶子就会舒展开来。 ６、桔梗 又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是 桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗 肿瘤和抑菌的作用。 ７、水芹菜 又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿 地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类， 其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂 等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的 水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期 较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮， 亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。 ８、薇菜 富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促 脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑 炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或 搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。 ９、刺嫩芽 又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头， 营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等 作用。 刺嫩芽 (Aralia elata Seem) 为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。 叶为 2-3 回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学 名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地 区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春 季 4 月末 5 月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到 5 -15 公分时采集，然 后人工将芽包去净。 成分 : 龙芽楤木的药用价值很高 , 植株总皂甙含量为 20.