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厨房员工工作管理制度 厨房员工工作管理制度厨房有着各种各样的平安隐患，所以为了保证这个员工的平安，需要设立各种各样的管理制度。下面是给大家带来的厨房管理制度，欢送大家阅读参考，我们一起来看看吧!厨房管理制度(一)厨房员工的调岗与晋升管理制度1、公司依据工作需要，可对员工进展调岗或将其提升到高一级的职位工作。2、全部员工均有被提升的时机。升职主要依据该员工本人的工作表现、业务把握的娴熟程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现贴合职能要求，那么正式委任该职。3、员工被提升后，假设因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或开除打算。4、因工作需要，由总厨和人事打算员工转调，员工务必服从，但应事先征求厨师长同意。厨房管理制度(二)厨房纪律1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应预备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。2、严禁员工替代别人打卡，严格考勤。3、服从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务。4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的工作环境，进步工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、工作时间需穿干净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不行留长发。7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与别人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为铺张。食物变质后应登记。9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，详细由各区域组长负责执行。10、厨房员工不得理解供货商的馈赠。11、自觉养成卫生习惯，持续工作岗位及卫生包干区的卫生干净。12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。厨房管理制度(三)厨房惩罚评分标准1、迟到、早退每分钟惩罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。2、工作衣帽不干净、工号牌位置不正确、每次5分。3、不服从领导支配，有抵触性者惩罚15-18分。4、厨房各岗位卫生分担区不干净，经指出仍不净者，组特长罚5分，职责人惩罚10分。5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并惩罚13分。6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。7、工作看法及端正，因自身心情造成菜速、菜质不贴合要求者处15-18分，造成客人严峻投诉者，买单并处20分。8、厨师职责心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房本钱增大者，职责人赔偿损失并罚20-25分。9、工作马虎，引起客人对厨房菜肴质量进展投诉者，惩罚5-18分。10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，担当民事职责并罚20分。13、欧打别人者，开出并惩罚20分。14、违背厨房全部规章及管理制度者，视情节轻重，惩罚5-25分。15、累计扣分到达5分以上10以下为警告、到达10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分到达30分以上辞退处理厨房管理制度(四)厨房管理制度一、行政总厨