酱油厂设计的开题报告课件资料.pdfVIP

学校名称 毕业设计开题报告 题 目 名 称 年产 5000 吨酱油厂设计 题 目 类 别 毕业设计 系 别 生物工程系 专 业 班 级 学 生 姓 名 指 导 教 师 辅 导 教 师 开题报告日期 研究现状： 现今我国主要用低盐固态发酵工艺 [1] 生产酱油。 所谓低盐固态发酵工艺是 20 世纪 60年代初，我国开始研究的一种发酵工艺， 它综合了前苏联固态无盐发酵法 和日本的固态堆积速酿法， 并结合我国实际情况改进而成的。 其优点是： 管理方 便、原料利用率高、产品风味较好、蛋白质利用率高、产品质量稳定、发酵周期 短、设备投资少、不需要添置特殊设备，保持用浸出法淋油，操作简易等显著优 [2] [3] 点 。该工艺生产的酱油占全国总产量的 80% ，同时也比较易于满足消费者对酱 [2] 油的大量需要 ，也使生产过程由手工操作逐步实现半机械化。由于低盐固态 法制酱油的发酵周期较短，因而在发酵过程中，严格控制其最合适的工艺条件， 如加水量、盐水浓度、拌水均匀成度以及发酵温度等，对提高原料全氮利用率， 改善产品风味，十分重要 [2] 。 目前我国大中、小型酱油公司采用低盐固态发酵工艺生产酱油， 例如： 哈尔 滨正阳河调味食品有限公司、加加食品集团股份有限公司、北京市东四酱油厂、 山东滨州市酿造有限责任公司、 桂林市酱料厂、 喜尔公司生产酱油、 山东王家园 子清真食品酿造公司、 山东泰发食品酿造有限公司、 山东德州永兴堂酿造有限公 司、乌鲁木齐市八一酱醋厂、 河南新乡市酿造厂等 。本设计也采用此工艺设计酱 油厂。 研究目的和意义： 酱油是人们日常生活中不可或缺的调味品， 它含有必需氨基酸、 糖分、 维生 [5] 1 2 素B 、B 及锌、钙、铁、锰等多种微量元素 , 加上味道鲜美 , 所以许多年来一 直受到广大人民的喜爱。 据报道， 酱油有一定的抑制乳腺癌发生， 能够降低人体 的胆固醇，减少心血管疾病的发生，降低高血压、冠心病的发病率，减缓甚至抑 制肿瘤的生长 [6] ，抗氧化等作用。其中抗氧化功效是维生素 C和维生素 E的十几 [7] 倍 。近年来研究证明， 酱渣中含有的成分具有较强的生理活性， 可以提取出来， 用于保健食品、化妆品以及医药行业等 [6] 。 设计酱油厂需要调查当前酱油市场销量， 预测销售前景。 前景较好有意义设 计工厂。为此做市场调查得知，目前世界酱油的年总产量大致在 800万吨左右， 其中绝大部分是亚洲国家生产。在亚洲，中国大陆年产约 500万吨，占 62.5%；日 本年产 140万吨，占 17.5%；韩国生产 18.3 万吨，占 2.3%；其它亚洲国家及地区生 [4] 产 130万吨 , 占16.25% 。从周边国家及地区的消费市场看，韩国年酱油需求量在 20吨，需部分进口；香港酱油年需求量 10万吨，其