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第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
【教学目标】
知识与技能：
1、了解油脂的组成、结构和性质；
2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。
过程与方法：
通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。
情感态度与价值观：
1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常
生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学” “生命的化学”。
【教学重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
【教学难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。
【教学过程】
【引入】营养不良的图片
第四章 生命中的基础有机化学物质
营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或
化合物。
六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。
【过渡】这些营养素在生命活动中起到了什么作用？它们有哪些性质呢？
第一节 油脂
一、组成和结构
1、有关概念：
油脂：由高级脂肪酸与甘油形成的酯。天然油脂都是由不同的甘油酯组成的混合物。
O
O C R
CH 2 O
CH O C R
O
CH 2 O C R
说明： R、 R’、R’’分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不同。
高级脂肪酸：碳原子数为 15 或以上的脂肪酸。
【讲解】组成油脂的脂肪酸种类较多， 但多数是含偶数个碳原子数的直链高级脂肪酸， 其中
以含 16 和 18 个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和的也有不饱和的。
【P74】油脂中常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸） C 15H31COOH
（固态） 硬脂酸（十八酸） C 17H35COOH
不饱和脂肪酸：油酸（ 9-十八碳烯酸） C 17H33COOH
（液态） 亚油酸 （9,12-十八碳二烯酸） C 17H31COOH
【看书】P74 资料卡片——必需脂肪酸：不能在人体中合成、但是又是维持正常生命活动必
需的脂肪酸：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等
1
P75 资料卡片——鱼油： DPA （心脑血管）和 DHA （记忆）
【板书】简单甘油酯： R 、R和 R相同
混合甘油酯： R 、R和 R不同
【过渡】组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
油：常温下呈液态的油脂，如花生油、芝麻油、豆油等植物油脂。
2、分类 (含 C=C 较多）
脂肪：常温下呈固态的油脂，如牛脂（牛油） 、羊脂（羊油）等动物油脂
（含C=C 较少或没有）
【PPT 】3、用途：
① 是人类主要的营养物质和主要食物之一；
【问】从养生的角度来看，是多食用植物油比较好？还是多食用动物油比较好？
②是一种重要的工业原料。
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