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厨房员工日常管理制度 厨房员工日常管理制度1、上午上班为9：40前到，午饭时间最早2：00;下午上班时间16：40分，晚饭时间最早21：20分。如有特别状况必需提早请假，病假要有医院相关证明，迟到早退扣1~3分，超过90分算旷工处理。2、严禁上班时间吸烟(在操作间内)，如有发觉每次扣1分。3、搞好自己区域的岗位卫生，不合格者每次扣1~2分。4、对本职工作不仔细，做事看法不端正者每次扣1~4分。5、同事之间搬弄是非，拉帮接派，造成集体内部不团结者扣1分。6、客人对菜品不满，受到严峻投诉每次扣1~2分。7、随便更改菜品做法，不听指导，造成不良后果者扣1分。8、每月每店最少要推出一款受客人欢送的菜品，完不成者厨房部每人扣1分。9、乱下单造成铺张，造成厨房毛利达不到要求，对相关人员任及扣1~2分。10、全部用于操作的毛巾要保持相对清洁，过于的扣1分。11、晚上不按时休息，严峻影响其次天工作的，每人扣1~2分。12、常常到别的宿舍逗留，影响别人休息，被别人投诉，每人扣1分。13、上岗不穿工作服，不戴工作帽，被卫生部门惩罚的要自己担当后果并扣1~2分。14、如有盗窃行为的，交公安机关处理，并此前被盗做出赔偿。15、保持工作服的干净并管理好自己的工作服，如发觉乱仍工作服者每次扣1分。16、在工作时碰坏的餐具，应自觉在厨房帐本上登记，如发觉不自觉者应双倍赔偿后再扣一分。17、赌博，上网，影响工作，情节严峻的罚款300元并没收赌资，每次每人扣4分。18、有意损害餐厅财物原价赔偿并扣除1~2分。19、值班人员要做好备餐工作，如收档工作，不仔细造成的损失要按价赔偿并扣1~2分。20、把握好机械器具的用法方法和保养学问，违章操作造成损失要按价赔偿，情节严峻者1~2分。21、菜品质量不合格，数量不合格在知情的状况下还上桌的扣1分。22、厨房工作人员不得无理回绝客人和效劳人员的合理要求，应协作处理解决，不协作扣1~3。23、任何理由都不得动手打人，谁先动手无条件开除并交公安机关追究法律责任，还手的也要受到相应处理。24、对于本职工作渎职的应担当其相应的后果和责任，并扣1~3分。25、发觉偷吃或盗窃餐厅食物的一律双倍买单并每人扣1分。26、因夜不归宿出去发生的一切后果自负并扣1~2分。27、在工作中从上级支配管理，不唱反调，为者扣1~3分。28、不遵守纪律居民投诉或被相关部门查处者扣1~3分。29、未经全宿舍人同意，不得留宿外来人员，违者扣1分。30、发觉因公徇私收供给商扣的，处于开除并扣发当月工资。31、值班人员关好水`电`气，如有忽略发生意外应担当相应责任并扣1~3分。32、人员辞职要以书面形式提早20天通知，经批准前方可离任如违背规定以8天工资代劳惩罚。33、对用台布、口布或工作擦鞋的员工，发觉一次扣1分。34、发觉回扣现象和抽供给商烟的，拿供给商货物的，轻者扣1分，严峻者交公安机关处理，并壹罚拾，扣除当月工资。35、在餐厅内任何时间玩耍、打闹的扣1~3分。36、随地吐痰、乱扔垃圾的扣1~2分。37、铺张货物要追究责任赔偿。38、没请假没到岗的算旷工处理，请假必需得到答应，病假要医院的证明。39、灭火器是否能正常用法，不能用法的灭火器每个扣1分。40、炼油时必需要有专人在现场负责，离岗扣1分。处理方法：在半月内被扣2分取消1伦休息或罚款10元，一月内被扣分超过12分，处以无薪休假一个月。监视方法：由厨师长或每天值班的炉头人员共同监视登记，发觉监视人员不仔细执行的每次扣2分。另：每个厨房评出1个优秀员工，作为加薪条件。当月扣款70%要以奖金形式发放给表现突出的员工，每家店都要表达在工资表上。备注：每月评选一名优秀员工作为加奖200元！