【人教版】生物20版《高中全程学习方略》选修一 1.1.pptVIP

高中全程学习方略 必备知识·自主学习 关键能力·合作学习 专题1　传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 1.菌种:酵母菌。 (1)菌种来源:主要是附着在葡萄皮上的_____________。 (2)代谢类型:_______________。 (3)生长繁殖最适温度:______左右。? 必备知识·自主学习 野生型酵母菌 异养兼性厌氧型 20 ℃ 2.发酵原理: 酒精发酵 ___________________ 无氧条件 大量繁殖 ____________________ 有氧条件 生理活动 反应式 条件 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 3.发酵所需条件: (1)环境条件:_____、pH呈_____。 (2)温度:一般控制在__________。? 二、果醋制作的原理 1.菌种:醋酸菌。 (1)菌种来源:人工接种的醋酸菌。 (2)代谢类型:异养需氧型,对__的含量特别敏感。 无氧 酸性 18～25 ℃ O2 2.发酵原理: 乙醇→_____→醋酸 有O2、缺少糖源 葡萄糖→_____ O2、糖源充足 发酵作用 条件 醋酸 乙醛 3.发酵所需条件: (1)环境条件:_____充足。 (2)温度:最适生长温度为__________。? 氧气 30～35 ℃ 三、果酒、果醋的制作流程及装置分析 1.实验流程