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实用 实用 文档 文档 第一章 蛋白质的结构与功能 氨基酸的两性解离与等电点 氨基酸的两性解离 氨基酸同时含有氨基和羧基， 是两性电解质，在水溶液以兼性离子或偶极离子的形式存 在。氨基酸的兼性离子在酸性溶液中可接受质子形成阳离子， 在碱性溶液中则释放质子形成 阴离子。 (2 )氨基酸的等电点 调节溶液的pH值，到某一点时羧基所带的负电荷与氨基所带的正电荷相同， 氨基酸表 现为整体不带电，这点的 pH值就是氨基酸的等电点。 蛋白质的结构层次 蛋白质是具有特定构象的大分子， 为研究方便，将蛋白质结构分为几个结构水平， 包括 一级结构、二级结构、三级结构和四级结构以及超二级结构结合域。 一级结构：氨基酸排列顺序，其维持键为肽键及二硫键。 二级结构：指蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕方式。二级结构主要有a -螺旋、B -折叠、B - 转角。二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的， 氢键是稳定二级结 构的主要作用力。 三级结构：蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。 三级结构是在二级结构的基础上 进一步盘绕、折叠形成的，三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键， 范德 华力和静电作用维持。 四级结构：在体内许多蛋白质含有两条或两条以上的多肽链， 才能全面执行功能。 每一条多 肽链都有其完整的三级结构，称为亚基，这种蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部 位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。其结合键为疏水键、离子键，氢键和范德华 力。 超二级结构和结构域 是介于二、三级结构之间的两个结构层次： 超二级结构是有规则的二级 结构聚合体，如 集合体等，而结构域是较大蛋白质中空间上可明显区分的相对独立的区 域性结构。 稳定蛋白质空间结构的作用力 维持蛋白质一级结构的化学键有肽键和二硫键； 维持二级结构靠氢键； 维持三级结构和 四级结构靠次级键，其中包括疏水建、氢键、盐碱和二硫键。 （1 ）范德华力：非特异性相互作用，存在于所有分子及分子之间，在两个结构互补的大分 子间大量存在，介导酶与底物，抗原抗体结合力很弱。 （2 ）氢键： 呈直线排列，是维持蛋白质构象的重要作用力。 （3 ）离子键： 数量较少，主要在 R侧链间起作用。 （4 ）疏水作用：是球状蛋白形成稳定构象的主要作用力。 （5 ）二硫键： 分子量较大的蛋白多借二硫键稳固其结构。 二级结构的种类和特征 天然蛋白质的二级结构主要有三种类型：a -螺旋、B-折叠、B -转角 （一）a -螺旋的结构特点： （1 ）蛋白质多肽链主链像螺旋状盘曲，每隔 3.6个氨基酸残基沿中心轴螺旋上升一圈，每 上升一圈相当于向上平移 0.54nm，即每个氨基酸残基向上升高 0.15nm，每个氨基酸残基 沿中心轴旋转100°。 (2 )a-螺旋的稳定性是靠链内氢键维持的，相邻的螺圈之间形成键内氢键，氢键的取向几 乎与中心轴平行，氢键是由每个氨基酸残基的肽链上所有的肽键都参与氢键的形成，因此， 乎与中心轴平行，氢键是由每个氨基酸残基的 肽链上所有的肽键都参与氢键的形成，因此，a (3)a-螺旋中氨基酸残基的侧链伸向外侧。a 白质a-螺旋，绝大多数都是右手螺旋。 3 -折叠的结构特点 N-H与前面隔3个氨基酸的C=O形成的, -螺旋相当稳定。 -螺旋有左手螺旋和右手螺旋两种，但天然蛋 (1 )3-折叠结构中两个氨基酸残基之间的轴心距为 0.35 nm (反式平行)及0.325nm (平 行式) (2 )肽链按层排列，靠键间氢键维持其结构的稳定性，3 -折叠结构的氢键是由相邻肽键主 链上的N-H和C=O之间形成的。 (3)相邻肽链走向可以平行也可以反平行， 肽链的N端在同侧为平行式，在不同侧为反平 行式，(即相邻肽链的N端一顺一倒地排列)，从能量角度考虑，反平行式更稳定。 (4 )肽链中氨基酸残基的 R侧链交替分布在片层上下。 3-转角的结构特点 (1 )当蛋白质多肽链以180。回折时，这种回折部分就是3 -转角，它是由第一个氨基酸残基 的C=O与第四个氨基酸残基 N-H之间形成氢键，产生的一种不很稳定的环形结构。 由于3-转角结构，可使多肽链走向发生改变，目前发现的3 -转角多数都处于球状蛋白 质分子的表面，在这里改变多肽链的方向阻力比较小。 蛋白质一级结构与高级结构及功能的关系 蛋白质一级结构决定于高级结构,而高级结构决定功能。蛋白质天然构象一般是自由能 蛋白质一级结构决定于高级结构, 而高级结构决定功能。 蛋白质天然构象一般是自由能 对每种蛋白质而言， 有活性的最低的状态，蛋白质合成后要形成特定的立体结构才有活性, 对每种蛋白质而言， 有活性的 立体结构是特定的和唯一的， 称之为天然结构。蛋白质的天然立体机构在溶液中有一定的可 塑性。 牛胰RNAse变性，复性实验证明蛋白质的以一级