南瓜麻薯餐包的实验设计.pdfVIP

诚 信 声 明 本人郑重声明： 所呈交的毕业项目报告/论文《南瓜麻薯餐包的制作工艺》是本人在指导老师的 指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式公布的文 字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名 年 月 日 摘 要：目的：本文主要是研究一种口感酥松，具有浓浓香味的新型南瓜麻薯餐包。它 的主原料为高筋面粉，另外搭配了白砂糖、牛奶、酵母等辅料。方法：把感官作为评 价的硬性标准，主要采纳的是改变单一因素的试验方法 进行正交试验设计，从而 对南瓜麻薯餐包的制作工艺和原材料配比方法进行优化。结果：最终确定下来的原 材料配比方法为：熟南瓜泥占比13.7% ，酵母占比0.4% ，白砂糖占比6.9% 盐占比 0.2% ，牛奶占比26% ，黄油占比2% 麻薯占比16%，全蛋液占比2.2%，高筋面粉31% ；最佳的工艺条件为：醒发温度 28℃ 时间90min ，焙烤温度上火175℃，下火1