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蛋白质章节课后练习（第 2—— 6 章） 一、填空 1、蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 羧基和另一氨基酸的 氨基连接而形成的。 2、稳定蛋白质胶体的因素是 表面的水化膜 和 同性电荷。 3、当氨基酸溶液的 pH=pI 时，氨基酸以 两性离子 形式存在，当 pHpI 时，氨基酸以 负离子 形式存 在。 4 、球状蛋白质中有极性侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合， 而有非极性侧链的氨基酸位 于分子的内部。 5、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为 8、0、4 、5 和 10、0, 当在 pH8、0 缓冲液中， 它们在电场中电泳的情况为：甲不动，乙向正极移动，丙向负极移动 。 6、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增大，这种现象称为盐溶，而加入高浓度的中性盐，当达 到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度 _减小 ,这种现象称为盐析。 7．蛋白质变性主要是空间结构遭到破坏，而其一级结构仍可完好无损。 8、皮肤遇茚三酮试剂变成蓝紫色颜色，是因为皮肤中含有蛋白质所致。 9、维持蛋白质二级结构最主要的力是氢键。 10、蛋白质中氨基酸的主要连接方式是肽键。 11、蛋白质在等电点时溶解度最低。 13、蛋白质的二级结构主要有 -螺旋 、 -折叠 、 β-转角 和无规卷曲 等四种形式，维持蛋白质二级结 构的力主要是氢键。 14、除脯氨酸以外，氨基酸与水合茚三酮反应产物的颜色是蓝紫色。脯氨酸与亚脯氨酸直接生成亮 黄色产物 15、在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是氮（ N），测得某蛋白质样品含氮量为 14.0 克，该 样品蛋白质含量应为 87.5 克。 16. 组成蛋白质分子的碱性氨基酸有赖氨酸 (Lys) ，精氨酸（Arg ）和组氨酸（ His ）。酸性氨基酸有 天冬氨酸（ Asp）和谷氨酸（ Glu ）。 17. 氨基酸在等电点时，主要以 两性离子形式存在，在 pHpI 的溶液中，大部分以负离子形式存 在，在 pHpI 的溶液中，大部分以 正离子形式存在。 + 18、谷氨酸的 pK1( α-COOH) ＝2.19, pK2 ( α-NH 3 ) = 9.67, pKR(R 基)= 4.25,谷氨酸的等电点为 3.22。 pI=(pK1+pK2)/2R 侧链不水解才适用 19、蛋白质中的色氨酸、 酪氨酸和苯丙氨酸 3 种氨基酸具有紫外吸收特性， 因而使蛋白质在 280nm 处 有最大吸收值。以酪氨酸吸收最强 20、在适当浓度的 - 巯基乙醇和 8M脲溶液中， RNase（牛）丧失原有活性。这主要是因为 RNA酶的 内部结构被破坏造成的。 其中 - 巯基乙醇可使 RNA酶分子中的二硫键破坏。 而 8M脲可使氢键破 坏。当用透析方法去除 - 巯基乙醇和脲的情况下， RNA酶又恢复原有催化功能，这种现象称为 蛋白质的复性。 21、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是 _ α-螺旋结构 __和_ -折叠结构 。 22、多肽链中氨基酸的序列称为一级结构，主要化学键为肽键和二硫键。 24、人体蛋白质的基本组成单位为氨基酸。 26、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。当蛋白质的净 电荷为零时，此时溶液的 pH 值称为蛋白质的等电点。 28、蛋白质在紫外光 280nm 处有强的光吸收， 核酸在紫外光 260nm 处有明显的光吸收。 蛋白质的平 均含氮量是 16%. 29、在各种蛋白质中含量相近的元素是氮（ N）. 31、组成蛋白质的 20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是组氨酸，含硫的氨基酸有蛋氨酸、半胱氨 酸。 32、稳定蛋白质亲水胶体的因素是具有水化膜和同性电荷。 3