大中型餐饮业“五常法”管理技术试行.docx

餐饮业“五常法”管理技术指导手册 （大中型餐饮业试行） 一、 五常法概述 “五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮业广为推 崇的先进的自身卫生管理模式， 也是强化餐饮经营卫生意识， 提高卫生管理水平， 促进企业 员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。 “五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自 律”。 运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提 升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象 的最佳途径。 1 、“五