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(人文历史 )面食的艺术 -- 中国北方花馍文化 因北方盛产小麦， 为此， 民间就遗留下来蒸花馍的习俗。 花馍，不同地区叫法不同，也有称面塑、面花、捏面人等。 流传在民间的花馍， 用小麦面发酵， 捏制成各种人物、 动物、 花卉等造型， 用红枣以及各种豆类加以点缀， 放入锅内蒸熟， 趁其柔软时再施以彩绘，好看的花馍就算做成了。这些既能 食用，又能作为礼物馈赠亲友的花馍，是中国特有的民间艺 术，也最具地域特色的种类之一。 民间送花馍讲究很多，北方民风淳厚，又崇尚礼仪，生日寿 辰、婚姻嫁娶、祈祷祭奠，各种场合都要送花馍助兴。民俗 节令，走亲串友，送的也是花馍，花馍是亲朋往来的礼品。 那流行了百年的民间礼俗，把纯朴、美好的生活意境，作为 吉祥如意的礼物，带给你想送的人。 民间花馍的制作，在黄河流域已是一种古老的传统。我区的 呼和浩特和包头地区就非常盛行制作花馍。蒸花馍曾是民间 习俗重要的技艺之一，不仅从审美和造型上有它吸引人的一 面，更重要的是它反映了民间的传统文化与内涵。花馍是土 生土长的造型艺术，手手相传，那纯朴的造型，镌刻着黄河 文化古老的印迹，它与民众休戚相关，因此也成为农耕文化 的代表性艺术， 广泛流传于黄河流域， 影响极深， 沿袭至今。 在我国民间饮食文化中，花馍可谓历史悠久。据史料记载， 早在汉代就有了花馍制作的记载，宋代民间就有把花馍用于 春节、中秋节、端午节以及结婚、祝寿等活动的描述。花馍 经过百年的传承，如今它是民俗和民间艺术的成员，也是研 究历史、考古、民俗、雕塑、美学不可忽视的实物资料。 就捏制风格来说，黄河流域粗犷豪放、淳朴的民风，都体现 在了花馍的造型艺术上。这些花馍的形态、用途、色彩与当 地的民俗风情联系紧密并发展变化。按照习俗，逢年过节、 婚丧嫁娶，以及其他喜庆时日，捏花馍已成为一种必然的活 动，以示庆贺。这些花馍，大都出自农村及城市家庭主妇之 手，尤其在结婚、生子、祭祀和过各种民俗节日时，家家都 要蒸制花馍，根据需要制做成人物、动物、花卉、瓜果等， 花样繁多、技艺精湛。由于这种家家户户都要进行的民间活 动，造就了一大批捏制花馍的能工巧匠，而且世代相传。 制做花馍要用上等的面粉，经过发酵、揉面、捏制、笼蒸、 着色几道工序。 着色多用对比强烈的红、 绿、黄、蓝等颜色， 并用豆类、谷物加以点缀，造型不管是人物还是动物，都憨 态可掬，笨拙幼稚，有静有动，相映成趣。一般蒸的花馍， 造形夸张、生动，用色明快鲜艳，风格朴实，富有拙雅的美 感。花馍的制作有明显的地域性特征，花馍与民俗结合，体 现了劳动人民的理想和生活图景，也反映了劳动人民的聪明 才智。由于地区的原因，花馍又反映了地域的艺术风格。有 的夸张变形， 旨在其神韵； 有的似浮雕布满贴花， 意在淡雅； 有的嵌以插花，凸现美观；有的讲究蒸制染色，华丽别致； 有的略加点缀，朴素淳厚；有的则以塑为主，着色为辅，讲 究本原色彩。 民间花馍的造型五花八门， 名目繁多， 具有礼仪性、 时令性， 它的独到之处，就是各有各的讲究和寓意，相延成俗。人物 有娃娃、 寿星。 动物有牛、 羊、鸡、猪、虎、兔，羊代表“祥”， 猪代表富足，狗代表忠义。还有寓含幸福、吉祥、爱情的鸳 鸯、孔雀、狮、虎、鹿等动物的花馍。植物有桃、柿、佛手 等。石榴花馍， 象征榴开百子， 多子多福； 佛手、 桃子花馍， 寓意多福多寿；凤凰、牡丹花馍，象征荣华富贵；金鱼、荷 花花馍，象征连年有余；牛、羊花馍，象征五畜兴旺；老虎 花馍，象征虎虎生气以及美好的生活；祭灶神的枣馍，象征 着劳动人民风调雨顺；麦秸集，象征五谷丰登。 祝贺寿礼，要送寿桃，多把花馍蒸成桃形，上面点缀上各种 寓意吉祥长寿的小装饰物，再点以色彩，做为“寿馍”赠送亲 友之用，意在祝愿长辈长寿百岁。拜年送宝宝花馍，象征吉 祥如意。同辈来往要送花馍，祝愿吉祥。结婚时母亲送给女 儿花馍，以示吉祥如意，婚姻美满。孩子百日时送猫、虎花 馍，其意是让威武的猫虎护卫孩子。十二岁圆锁时送的是直 径达尺余的大面圈儿，面圈上再置放着十二生肖的花馍，有 的大面圈里再套小面圈，中间放龙凤或虎头花馍，祝愿孩子 龙凤呈祥。订婚时女方送给男方一个狮子花馍，希望自