第一章 食品工艺学导论.pptVIP

德国食品行业生产的品种最为齐全和多样化,三分之二的德国食品公司在市场上投放2000多种新产品。2002年德国食品行业总营业额达到1254亿欧元，出口额为247亿欧元。由于质量好且有创新的特点，所以德国生产的食品在世界上享有极高的声誉，产品比较畅销。 美国是玉米生产、加工和消费大国，产量占世界总产量的40%左右。美国目前采用湿法加工玉米，该工业的年产值达110亿美元；每年出口1000多亿美元的玉米朊粉和玉米饲料。美国大豆的主要加工产品为大豆粉和豆油，年产大豆粉3400万吨，大豆油820万吨。用大豆粉还可以再加工成食品、饲料及其他医用、化工等产品。 4.3 我国食品工业的发展现状 改革开放20多年来，食品工业以较快的速度持续、稳定发展，成为关系国计民生及关联农业、工业、第三产业的大产业，成为永不衰败的长青产业。 1996年进行的第三次全国工业普查结果表明，食品工业总产值在全国工业总产值所占的比例首次上升到第一位，成为国民经济的重要支柱。 2003年农产品加工业总产值超过了农业总产值，二者的比值达到了1.04∶1的水平；2003年农产品加工业总产值占国内生产总值的26.55%，2004年占国内生产总值的27.74%。2003年食品工业企业达19316个，就业人数达403.7万，占全国工业企业就业总人数的7.3%。 近年来，我国食品工业的研究开发和技术创新水平得到了很大提高。 生物工程技术、气调包装、真空预冷贮藏保鲜技术 、超高温瞬时杀菌技术及冷杀菌技术、速冻、冷冻浓缩、干燥技术、超临界萃取技术、膜分离技术、挤压膨化技术… …… 我国食品工业的发展存在的问题： (1)食品加工程度低，综合利用差。 统计资料显示,目前中国粮食、油料、水果、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一,但主要农产品加工转化率仅为30%左右, 发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2-3倍,而中国还不到1倍; (2)生产规模小的食品企业占较大比例，技术装备落后、缺乏高素质技术人员 目前，我国稻谷加工达到日生产能力400吨及以上合理规模的企业不足1％；甘蔗糖厂的平均日榨能力仅为2500吨；规模以上软饮料企业的年均产量只有3万吨。整体研发能力不高，关键技术自主创新率低；一些关键领域对外技术依赖度高，不少高技术含量和高附加值产品主要依赖进口，企业规模小，严重制约了食品行业生产集中度的提高。 (3)食品工业企业布局不合理，地区发展不平衡，西部食品工业比较落后。 全国282个重点农产品加工龙头企业中, 西藏3个、青海6个、宁夏8个,而沿海省份山东44个、浙江30个。如果以西部地区各项经济指标视为1，西部、中部、东部地区相关指标比值分别为：产品销售收入为1：1.27：3.32；总资产为1：0.89：2.19；利润总额为1：0.84：2.20；从业人员为1：1.36：2.97。  (4)食品工业与农业原料基地的产业链尚未形成，食品加工长缺乏稳定优质的原料基地。 食品工业最理想的是逐步形成一条“农业生产——农产品——食品生产——流通——市场”的产业链,而要形成这一产业链,就必须发挥生态农业资源优势,把农业生产和农产品供应有机地纳入整个食品工业的发展框架。 (5)行业结构与扩大内需、提高人民营养健康水平的要求不 相适应。 2001年食品工业总产值中以粗加工为主的食品加工业的产值占44％，其中食品制造业的产值只占17.5％，烟草加工业的产值占18.1％；饮料制造业的产值中，饮料酒占64％，软饮料只有26％。 ◆ 粗加工食物多，深加工、精加工食物少； ◆ 烟酒等嗜好食品所占比重大； ◆ 特殊人群食用的食品发展较慢。 (6)餐桌食品基本没有实现工业化生产 发达国家加工食品约占饮食消费的90％，我国仅为25％左右；全国方便主食食品年人均约10kg。 (7)产品结构落后、不合理产品花色品种少、档次低、包装 规格少；产品更新换代慢，不能适应需求变化。 (8)食品安全方面存在的问题较多。 2007年，中国有13280人食物中毒，死亡258人。其中，526人因食用毒蘑菇中毒，113人死亡，死亡人数占食物中毒死亡总人数的43.80%。 食物中毒事故的发生受季节影响比较明显。第三季度是食物中毒报告起数、中毒人数和死亡人数最多的季度。 在学校发生的食物中毒报告起数为117起，中毒3773人，死亡6人，分别占总数的23.12%、28.41%和2.33%。  中广网 阿克苏2007年11月1日消息 阿克苏市体育馆建筑工