餐饮服务与管理.pptxVIP

主讲人：齐炜 课程名称：餐饮服务与管理 • 课程编号：1400093Z • 课程类别：职业能力课 • 适用专业：高等职业技术学院酒店管理专业 • 学 时：72 • 学 分：4 一、课程的性质 • 本课程是高等职业技术学院酒店管理专业的一门核心技能 课程。该课程是培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主 管和一线经理必须的技能课程。其功能在于让学生从整体上 对餐饮企业的业务流程有系统的认识，具备从事餐饮企业管 理的基本职业能力。 • • 前置课程包括：餐饮服务技术、酒店服务礼仪、酒店认 知实训。 同步或后续课程包括：酒店营销与公关、酒店财务管 理。 二、设计思路 • 总体设计思路: • 以餐饮企业的基本作业程序为依据，以餐饮企业真 实产品（或服务）为载体整合教学内容，以实际工 作流程为脉络展开教学。本课程根据2009级酒店管 理专业人才培养方案所设定的人才培养目标、培养 规格进行课程设计。以本专业学生的就业为导向,根 据行业专家对酒店及餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的 管理岗位群的工作任务和能力分析，确定本课程的 工作任务和课程内容。 • 为了充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本 课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境， 以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教 学内容，通过情境创设、仿真模拟、案例分析、顶岗实习等教 学方法，以具备餐饮企业真实工作环境的