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第五章 碳水化合物营养 日粮中的碳水化合物在反刍动物营养中的起着重要的作用。 碳水化合物在瘤 胃微生物的作用下生成乙酸、 丙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸等挥发性脂肪酸 （VFA ）， 这些 VFA 是反刍家畜主要的能量来源，可以满足宿主动物总能量需要的 70%~80%。但由于瘤胃微生物对日粮中碳水化合物的有效降解，小肠吸收的葡 萄糖不能满足宿主动物的需要。 因此，糖元异生对反刍类动物极其重要， 并且葡 萄糖前体物的供应量和某些器官合成葡萄糖的效率都可能是反刍动物整体生产 性能提高的限制性因素。 奶牛酮病和绵羊妊娠毒血症的预防、 奶牛泌乳量和乳脂 率的提高 ?以及保证瘤胃添加剂最大限度的提高生产性能，所有这些都取决于饲 喂日粮中碳水化合物的水平和类型。 本章将论及反刍动物碳水化合物营养的许多 方面。首先从界定具有重要营养价值的碳水化合物开始， 而后论述瘤胃微生物对 它们的代谢作用； 影响碳水化合物消化部位、 效率和程度的因素； 小肠和大肠对 碳水化合物消化的作用； 宿主动物体内的糖元异生过程； 幼龄反刍动物碳水化合 物营养的特征； 日粮中碳水化合物营养价值的评定方法； 最后讨论饲料加工贮存 过程中影响碳水化合物利用率的因素。 其中，结构性碳水化合物和非结构性碳水 化合物都将被考虑在内。 第一节 饲料中的碳水化合物 碳水化合物（ carbohydrates）是多羟基的醛、酮及其多聚物和某些衍生物的 总称。常规营养分析中将这类营养素分为无氮浸出物和粗纤维两大类。 无氮浸出 又可称为可溶性无氮化合物（ nitrogen free extract）,它包括单糖及其衍生物、寡 糖（含 2— 10 个糖单位）和某些多糖（如淀粉、糊精、糖原、果聚糖等） 。粗纤 维包括纤维素、 半纤维素、 多缩戊糖、 木质素、 果胶、角质组织等， 其中纤维素、 半纤维素等也属于多糖。 它们是一类重要的营养素， 在反刍动物日粮中占一半以 上。碳水化合物的组成和分类详见表 1。 在 青 粗 饲 料 的 理 化 性 质 研 究 领 域 还 有 结 构 型 碳 水 化 合 物 （structural carbohydrate,SC）非结构性碳水化合物（ nonstructural carbohydrate,NSC）水溶性 碳水化合物（ water soluble carbohydrate,WSC）以及糖与非糖物质的结合物—结 合糖。分为淀粉、纤维素、半纤维素和果胶。 表 5-1 碳水化合物组成及其分类 1. 单糖 丙糖：甘油醛、二羟丙酮 丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等 已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等、 庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖） ，氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺） 、糖醇（甘露糖醇、 木糖醇、肌糖醇等） 、糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸） 、糖苷（葡萄糖苷、果糖苷） 2 .低聚糖或寡糖（ 2~10 个糖单位） 二糖：蔗糖（葡萄糖＋果糖） 乳糖（半乳糖＋葡萄糖） 麦芽糖（葡萄糖＋葡萄糖） 纤维二糖（葡萄糖＋葡萄糖） 龙胆二糖（葡萄糖＋