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单选题 1 .餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚 款、罚金时，应当（A） 先承担民事赔偿责任 B .先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 2.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D ） 生食类食品 裱花蛋糕 所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘 3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B ） 清洁操作区准清洁操作区 清洁操作区 准清洁操作区 —般操作区 —般操作区 以上都不是 4 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质 期满后（B ） 3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 12个月 D.18个月 5 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容 (C) A.食品的名称|=|B.食品的生产日期或生产批号|=| A.食品的名称 |=| B.食品的生产日期或生产批号 |=| C.食品的成分或者配料表 |=| 保质期 6.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的 主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D ）年内 不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任 食品生产经营企业食品安全管理人员|=|A.2B.3C.4D.57 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得|=| 食品生产经营企业食品安全管理人员 |=| A.2 B.3 C.4 D.5 7 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得 |=| |=| 超过（A ）小时 A.1B.2C.4D.24 A.1 B.2 C.4 D.24 |=|8.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D ）不得 |=| |=|从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品 安全管理人员。 |=| A.5年内B.10年内C.20年内D A.5年内 B.10年内 C.20年内 D .终身 9.食品安全管理人员每年应接受不少于（D ）小时的食品安全集 |=| |=| 中培训 A.12B.24C.30D.40 A.12 B.24 C.30 D.40 10.易引起组胺中毒的鱼类是（B ） 河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼 11 .为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网 眼孔径小于（B ） mm的金属隔栅或网罩。 6 B.10 C.18 D.25 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（B ）o 清洁作业区与准清洁作业区共用 产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 配料室与熟制车间可直接相通 |=|食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 |=| 食品生产车间排水口应当设置（D ）。 防虫设施 防臭设施 带水封的地漏 以上都对 |=|关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的 |=| 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作 鞋靴消毒设施 C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式 C. 卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D. 与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式 15 .以下表述正确的是（A） o 清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置 运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理 原料、半成品可码放在一起 普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域 HACCP 是指（D ）。 食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范|=|C. B.食品良好操作规范 |=| C.食品清洁消毒程序 |=| 危害分析与关键控制点体系 净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检 验项目的检验频次应（A ）其他检验项目o 大于 等于 小于 二者无关系 |=|关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（B ）。 |=| 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全 年度培训计划 食品生产企业应对人员进行培训，可不考试 C.食品生产企业应做好培训记录 C.食品生产企业应做好培训记录 |=| D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 19 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许 |=|可的，申请人在（A ）年内不得再次申请食品生产许可。 |=| A、1 B、2 C、3 D、5 1=120.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（A ）。 1=1 食品生产经营者 县级以上人民政府 C.食品行业协会 C.食品行业协会 1=1 D.各级食品安全监督管理部门 21 .根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企 业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（C ）。 整改完毕 食品安全监督管理部门通知后 下次日常监督检查 5个工作日 |=|22.食品生