宴会接待服务流程.pdfVIP

宴会接待服务流程 一、餐前准备： （1） 了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺 序、清楚知道新郎、 新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需 求及付款方式。 （2 ） 与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。 （3 ） 安排充足的人力，保证宴会服务质量。 （4 ） 根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、 转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。 （5 ） 主桌必须突出（新娘及娘舅桌）。 （6） 台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取 红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗 的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水， 放在 新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。 （7） 根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保 证餐具充足，以方便使用。 （8 ） 协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。 （9） 询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不 可超载，以影响酒水车的使用寿命。 （10 ） 酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的 摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪 碧摆在白酒右侧， 其它饮料根据要求摆放， 要求摆放统一、 整齐， 并把席位卡摆在白酒上端， 以便客人找拉置。 （11 ） 根据桌数划分员工区域。 （12 ） 检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。 （13 ） 根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷 盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。 （14 ） 询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整 宴会厅内气氛。 （15 ） 检查室内温度，并做好调整工作。 （16 ） 检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工 作。 二、餐中接待： （1） 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持 良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。 （2 ） 客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座 后，应及时为客人提供茶水， （将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着 客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。 （3 ） 当一桌客人坐的差不多时，（ 7-8 人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后 将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。 （4 ） 一桌 10 位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时 送到放酒处，以便宴会结束后整理。 （5） 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜， 经允许后方可上菜。 （6） 上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序 传置相应的落台， 值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜， 确认后方可上菜， 上菜时 应从陪同与翻译之间上菜， 员工上菜时应灵活掌握， 最好找一个空位比较大的地方上菜， 不 可单手上菜， 不可从客人头项上菜， 更不可从小孩或老人旁边上菜， 上菜时应把菜肴放置转 盘边缘， 便于客人夹菜， （烫的菜肴除外） ，上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间， 保持 1 桌客人都能夹到菜，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤 菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。 （7 ） 上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。 （8） 在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟缸，并及时 捡起地面