中式烹调师中级理论知识模拟试卷2.docVIP

中式烹调师中级理论知识模拟试卷2 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被(　　)多的食物所吸收。 A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂 2．不属于放射性污染源的是(　　)。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 3．对食物中毒患者不能采用的急救方法是(　　)。 A、对昏迷状态的病人催吐 B、对清醒状态的病人催吐 C、洗胃 D、导泻与灌肠 4．生奶的抑菌作用在0℃时可保持(　　)小时，30 A、48 B、24 C、12 D、6 5．不能强化的食品种类是(　　)。 A、谷类食品 B、海产品 C、日常食用调味品 D、饮料 6．下列中不能在烹饪储藏室存放的是(　　) A、水果罐头 B、灭鼠药 C、鸡蛋 D、调味品 7．食品容器不能用于盛放(　　) A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物 D、即将入口的食品 8．《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(　　)工作方针、政策，用法律的形式确定下来。 A、消毒 B、卫生 C、食品 D、食品卫生 9．过量食用动物脂肪会促进(　　)。 A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 D、健康 10． 肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。 A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 11．一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生(　　)毫升的水。 A、12 B、20 C、22 D、40 12．淀粉、双糖的消化主要在(　　)。 A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、胃部 13．下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是(　　)。 A、满足用餐者饱腹和食欲的需要 B、满足用餐者参加各种活动的需要 C、满足用餐者基本的生理需要 D、满足用餐者生理和各种活动的需要 14．在(　　)范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。 A、商业 B、厨房 C、任何企业 D、饭店企业 15．指出(　　)成本的途径，是成本核算的任务之一。 A、降低 B、提高 C、改变 D、完善 16．建立健全菜点加工制作的(　　)，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 A、原始记录 B、采购单据 C、生产记录 D、销售记录 17．原料损耗率的高低可以考核操作人员的(　　)。 A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平 18．净料单位成本是毛料总值与(　　)的比值。 A、毛料重量 B、损耗重量 C、净料重量 D、消耗重量 19．(　　)等于成本系数乘以原料购进价。 A、加工后净料成本 B、加工前毛料成本 C、加工后净料单位成本 D、加工前毛料单位成本 20．先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于(　　)生产。 A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 21．确定产品