夏天剩菜、剩饭危害多!舍不得扔一定要这么存放才安全!.pdfVIP

夏天剩菜、剩饭危害多！舍不得扔一定要这么存放才安全！ 关于剩菜，很多人建议是不要食用！但是有时候真的很 浪费，那么剩菜究竟还能吃吗？事实上，经酶标仪检查剩菜 是否能吃， 要看剩的是什么， 剩了多久， 在什么条件下储藏， 重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的 问题。先要把剩菜分成两类：蔬菜，以及鱼、肉和豆制品。 剩菜剩肉存放条件 无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的 时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。 进入冰箱之中， 降温的速度也很重要。 如果冰箱里东西太满， 制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入 的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。 1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物 鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基 本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。 它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭 菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素” , 毒性是氰化钾的一万 倍。毒素在 100 度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热 透，是非常危险的。 2 、蔬菜——小心亚硝酸盐 大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬 菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可 能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。 不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还 远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是 不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。 3 、彻底加热 剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加 热，就是把菜整体上加热到 100 度，保持沸腾 3 分钟以上。 肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或 者把肉块切碎，再重新加热。 用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得 到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还 容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波 炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热， 或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤 水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。 豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加 热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的 维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热 的，加热不会明显降低营养价值。 蔬菜加热： 蔬菜不适合长时间的加热， 可以考虑用蒸锅来蒸， 传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。 特别提醒： 需要高度注意的是， 菜千万不要反复多次地加热。 如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍 然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻 到冷冻室里面。剩蔬菜保存实战秘笈： 如果蔬菜做得实在多，明知道这一餐吃不完，最好在在出锅 时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰 箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天热透了再吃，都没 有问题 (这点也适用于第二天要带饭的“便当族” ) 。 下一顿或第二天要吃时，必须热透后再吃。蔬菜不适合长时 间的加热，可以考虑用微波炉加热到 70℃ -80℃，或者用蒸 锅来蒸， 传热效果比用锅直接加热更好， 且营养素损失较少。 剩肉、剩鱼保存实战秘笈： 许多家庭喜欢炖一大锅肉，分几顿来吃完。最好炖熟之后， 就把肉分装在几个小的保鲜盒内，等放凉后放在冷藏室里。 等吃的时候，拿出一小盒加热透即可。这样可以避免肉的反 复加热，加热次数太多，会让肉中所含的维生素 B 损失，同 时蛋白质分解产生的有害物质亚硝胺也会增多。 吃剩的鱼不建议直接放入冰箱，不妨先放回锅内热透后，把 里面的致病菌基本杀死，再分装到保鲜盒中，每一盒是一次 能吃完的量，吃之前也一定要彻底加热后再吃。 如果冰箱没有地方放，加热的时候要盖上盖子，最好能够盖 严，这样避免新的致病菌进入。热透后关火，