工艺中文课件柠檬酸.pptxVIP

第二节 柠檬酸?; 柠檬酸（citric acid） 学名：2-羟基-丙烷三羧酸或 ?-羟基丙三酸 分子式C6H8O7 ，分子量192.13 商品柠檬酸有： Anhydous citric acid 36.6 结晶析出 Monohydrate citric acid 36.6 结晶析出 ;一、历史 1893年前，主要从柑橘、菠萝和柠檬等提取。 1893年后发现微生物（青霉）可产生柠檬酸。 1913年，利用黑曲霉生产柠檬酸。 1917年，美国采用表面培养法生产柠檬酸。 1923年，美国建立第一家固体发酵生产厂家。 1951年，美国率先用深层发酵法生产柠檬酸。 我国60年代末开始浅盘发酵生产柠檬酸。 1968年，上海酵母厂深层发酵生产柠檬酸投产。;二、柠檬酸生产菌 青霉（Penicillium）、毛霉（Mucor）、曲霉（Aspergillus）等。 国内外学者一致认为： 黑曲霉（Aspergillus niger）是生产柠檬酸的最佳菌种。因为： 黑曲霉具有多种较强的酶系，边长菌、边糖化、边发酵产酸。 ; 三、柠檬酸发酵机制及代谢调控 1. 柠檬酸生物合成途径 EMP 乙酰CoA 葡萄糖 丙酮酸 柠檬酸 HMP 草酰乙酸 ; TCA循环与柠檬酸的形成;;三高三低: 高底物浓度： 激活磷酸果糖激酶 高铵离子浓度: 阻遏?-酮戊二酸脱氢酶 高通氧强度：存在一条侧系呼吸链, 正常情况下，不产生ATP。 缺氧导致不可逆失活,NADPH2改走标准呼吸链，产生ATP。;低磷酸盐浓度：否则ATP多。 低Mn2+浓度： 降低菌体中糖代谢转向合成蛋白质、核酸的能力，造成NH4+浓度升高。 低pH值：有利于柠檬酸积累。;四、柠檬酸的生产工艺 黑曲霉（Aspergillus niger）利用淀粉质原料大量积累柠檬酸。 工艺: 固体或液体深层发酵 原料:薯干粉、废糖蜜、甘蔗渣等; 柠檬酸发酵工艺;1. 原料预处理 淀粉的液化、糖蜜的除杂 我国采用薯干粉发酵工艺只用液化工艺，利用黑曲霉自身能产生糖化酶，完成后续的糖化工艺。 液化法是我国柠檬酸工艺的特色方法。; 深层发酵的几种方法 利用薯干粉醪液 利???糖蜜 利用淀粉水解糖;2.培养基与发酵条件 提供高浓度的葡萄糖和充足的氧，而磷、锰、铁、锌等无机盐处于低水平。 接种方式：二级种子，麸曲孢子;（1）碳源：高糖是柠檬酸发酵的一大特征。 （2）氮源：偏好无机氮。添加铵盐。 （3）温度：28 ? 30°C 初期温度稍高，有利于菌体繁殖 产酸期后温度稍低，有利于产酸 （4）pH:低 pH（2.0 ? 3.0）条件下产生柠檬酸 中性 pH 条件下形成草酸 菌体生长发育pH 3.0 ? 7.0 （5）溶解氧的控制：严格好氧微生物，提高发酵罐 内溶氧水平可提高柠檬酸产量。;五、柠檬酸的提取 国内常用的方法：钙盐法 1.发酵醪预处理：直接加热 作用： （1）杀死微生物 （2）使蛋白质变性凝固，粘度降低，利于过滤。 （3）使菌体内柠檬酸释放出来，提高产率。;2. 过滤：板框压滤机 3. 中和：柠檬酸＋钙盐 柠檬酸钙沉淀 4. 酸解：柠檬酸钙＋H2SO4 柠檬酸＋CaSO4 5. 浓缩：减压蒸发 6. 结晶：介稳区投晶种 7. 干燥：热空气干燥法; 其它几种提取方法 离子交换 电渗析 萃取法;第三节 苹果酸;DL-苹果酸： 白色或结晶状粉末，国外采用化学法生产。 L-苹果酸： 无色结晶，存在于植物或其果实中，发酵法生产。 ;;三、生产方法 1. 从果汁中直接抽提法：经济上不合理 2. 化学合成法：产物是DL-苹果酸 3. 发酵法： （1）一步法 糖类 苹果酸 （2）二步法 根霉 酵母菌、细菌 糖类