厨房生产管理概述.pptxVIP

第五章 厨房生产管理;第一节 厨房的组织形式;厨房的组织形式;;;;;厨房的种类;中餐厨房的岗位设置与职责;;;;;;;第二节 厨房的布局设计;厨房设计的总体要求;中餐厨房的设计要求;;;;现代饭店厨房的设计与布局应注意的问题;;第三节 中餐生产管理;中餐厨房的日常管理;中餐厨房生产管理内容;1.生产管理制度; 2．员工管理; 3．设备管理;4．卫生管理;5．平安管理;6．菜单质量管理;7．本钱控制;第四节 西餐生产管理;1.西餐厨房的布局设计要求;2 .西餐的岗位工作任务;2 .西餐的岗位工作任务; 〔2〕西餐切配组工作任务;〔3〕西餐冷菜组工作任务;〔4〕西点组工作任务;3.西餐生产管理内容;4.西餐上菜顺序;;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。六月-21六月-21Thursday, June 17, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。10:20:2910:20:2910:206/17/2021 10:20:29 AM 11、人总是珍惜为得到。六月-2110:20:2910:20Jun-2117-Jun-21 12、人乱于心，???宽余请。10:20:2910:20:2910:20Thursday, June 17, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。六月-21六月-2110:20:2910:20:29June 17, 2021 14、抱最大的希