大学《食品安全与日常饮食》各章节测试题与答案.docx

《食品安全与日常饮食》的答案 第1章 问题：不良厂商在奶粉中添加三聚鼠胺”，是为了（）。 答案：增加蛋白质含量 问题：并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 答案：饮食组成、国家经济水平不一样 问题：食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。 答案：正确 问题：风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（） 答案：错误 第2章 问题：蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。 答案：他们的生产秩序非常规范 问题：日本1996年出现的0157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。 答案：没有保持冷链的完整性 问题：下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 答案：口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物#口蹄疫会侵染到人，但不会致死#口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂问题：下列关于疯牛病肮病毒的说法中，正确的是（）。 答案：它的复制非常快#它是蛋白质为主的结构#该病毒可以感染到人问题：欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒 事件。（） 答案：正确问题：禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（） 答案：正确 问题：1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（） 答案：错误 问题：