自检自控计划.pdfVIP

目录 一、 原料的自检自控 二、辅料的自检自控 三、包装物料的自检自控 四、加工过程的自检自控 1. 半成品的自检自控 的自检自控 五、生产用水、冰的自检自控 1. 加工用水 理化和感官检验 六、生产环境与员工监控 1.环境控制 监测 管理 4.外表样品检查 七、外部委托检验 页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！ 根据检验检疫局的相关要求， 为了更好的适用于国内外法律法规 的要求，积极响应国务院关于加强食品平安的方针政策， 最大限度的 保证食品平安，根据企业的实际情况，特制定本自检自控方案。 一、 原料的自检自控 1.感官检验 检验工程 标准要求 形态 生产时符合指定规格尺寸无损伤现象 色泽 无变色〔调理后无收缩、弯曲、无口感硬现象〕 气味 无异臭味 肉质 肉质组织无破坏 异物 异物、夹杂物 品温 ≤-12℃ 净含量 符合规格重量要求 2.微生物检验 检验工程 检验方法 标准要求 检验频率 细菌总数 大肠菌群 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 进厂后，专库存放，挂牌标示明确，检验合格后进展批次标识管 理。 二、 辅料的自检自控 检验 检验工程 标准要求 检验频率 气味 符合固有气味，无异味 每批 形态 良好 页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！ 包装、表示 完好、正确 净含量 符合规格重量要求 异物 无异物、夹杂物 2.微生物检验 检验工程 检验方法 标准要求 检验频率 细菌总数 大肠菌群 其他致病菌 3.理化检验 根据品种不同按照理化检验方案抽样检验添加剂。 三、包装物料的自检自控 包装物料有专门的仓库进展存放， 严格按照离地离墙、 防霉防 潮防鼠的要求操作。 内外包装物料区分存放。 库内每日进展臭氧杀 菌。公司对包装物料上游供给商实行合格供方评审制度， 对上游供 方进展索证备案， 建有合格供方档案， 所用包装物料均来自供方档 案中的合格供方。 1. 第一次供货的厂家必须向品管部提供工厂的根本资料。 2. 感官检验 使用时物料接收人员和品管员对其印刷内容