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培训记录 上海餐饮管理食堂培训记录 食品原料采购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食 堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证 ( 卫生许可证、 营业执照和产品检验合格证 ) ；应到相对固定食品采购 的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、 保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食 堂不得外购熟食制品。 三、禁止采购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体 健康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国 家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。 九年制学校食堂从业人员培训记录 时 间： 年 月 日 主持人