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水的安全管理程序 水的安全管理程序 PAGE食品论坛 水的安全管理程序 1目的 确保食品生产加工用水安全卫生。 2适用范围 适用于公司食品生产加工用水的安全卫生的管理。 3职责 生产部负责供、排水系统设施的日常维护保养工作。 ． 品管课负责生产用水的检验监控工作。 4.程序内容 所有用水全部采用城市公共用水，并符合国家饮用水标准（GB5749-85）规定。 监控 品管要每年将加工用水送质量技术监督部门或其他有资质的检测部门，按GB5749-85《生活饮用水卫生标准》进行全项目检验，以便对水质状况进行监控，并将水质检验报告存档备案。 绘制供水网络图，并给所有的出水口加于编号，每天由检验员用试纸或比色法检测自来水的余氯浓度，要求出口水余氯在 ppm～ 之间，半年内所有的出水口都要检测到。 化验室每月至少二次对水质进行检测，要求菌落总数小于100个/ml，大肠菌群数小于3个/100ml，检测结果记录在水质化验报告单上并存入档案。每年取水样送当地卫生部门进行全项目检测。 供水设施的控制和使用 供水设施要保持完好，一旦损坏立即修复，避免供水设施被污染。 供水系统和排水系统管道应单独设置，不得相互连接，避免造成水质污染。 车间打扫卫生用的软水管，用后随时盘好，管口不得接触地面。 废水排放 污水处理应符合国家环保部门的要求，污水处理池应远离生产车间。 车间污水排放阴沟应加蓖子，与外界接口处要有防虫、鼠类装置，且污水流向由高清洁区向低清洁区。 纠偏 车间供水设施发生问题，应及时通知生产部进行维修。 监控过程中，发现生产用水水质异常时，马上停止使用并向品管课报告，品管课立即对其进行检测，查找原因直到问题得到解决时方可使用。 水的监控、维护及问题处理都要有记录，且保持。 5记录 《水质检测记录》 《余氯检测记录》