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团购自助餐培训课件 团购自助餐培训课件 团购自助餐培训课件 自助餐之团购分析 目录 自助餐行业介绍 1 自助餐团购商家分析 2 自助餐团购套餐设计 3 自助餐产品开发注意事项 4 自助餐经典团购案例分析 5 自助餐的概念 “自助餐原本就是海盗发明的” 海盗一旦劫掠到食物便会大摆宴席，可按传统的方式，菜上一道多半光一道，根本跟不上海盗吃饭的速度，后来“老大们”改用大锅做饭，做好了一锅锅排开，众兄弟随意取食。因为这种方法好准备又纪济实惠，因此在社会上流行开来。 热衷于沙龙聚会的法国波旁王室推广了这种自助餐，将原本“草莽”的聚会方式转变为上流社会的时尚。二战时，自助餐形式被广为引入美军后方的军用食堂，其内容也大大超过酒会的范畴。 自助餐的概念 “自助餐原本就是海盗发明的” 尽管现在的自助餐已经改头换面了，但是许多地方还能看出“海盗风”。比如欧洲有些地方有名为“海盗”或“船长”的自助餐厅。值得一题的是，热衷于自助餐的瑞典人还曾在其首都斯德哥尔摩摆了一张长达730米的自助餐桌，结果吸引了10万名游客。如今许多正宗的自助都有烤肉表演，彩色也以炖、焖、煮、烹为主、究其原因，也是当年维京海盗“粗放式”烹饪的遗风 。 入选吉尼斯世界纪录 40道汤、100道色拉、150道甜点……让人眼花缭乱的510道菜将152米长的餐桌摆得满满的。出现在美国赌城拉斯韦加斯的这桌自助餐盛宴入选进《吉尼斯世界纪录大全》。在拉斯韦加斯希尔顿酒店大厨巴吉森的带领下,厨师们花费24小时,用了500多种材料才完成了这场盛宴。这场盛宴不仅云集了各种稀奇古怪的烹饪方法,还有包括油炸鳄鱼这样的稀罕菜肴。一位食客表示：“这场盛宴实在有趣！” 自助餐的优势 自助餐：西餐常用的一种就餐方式，客人自己从安排得非常吸引人的餐台上选取自己喜欢的食品，客人采用自助的形式，或有站在餐台后面的厨师帮助夹取食品。 通常自助餐这样进行：客人选出自己喜欢的色拉、泡菜、各种蔬菜、调味汁等，然后自己调拌成色拉，而有厨师负责切配肉类。 自助餐的许多优点越来越被人们认识到： 1、用最少的人手达到最有效的服务。就餐人数越多这一点越明显。 2、食物多种多样。厨师们可制作各种菜式，自助餐为他们提供了布置餐台和装饰食物，表现艺术的机会。 3、对客人来说，随便无拘束。 4、存货尽出。剩余食品可最大限度的利用。 5、菜单简单。不必印制昂贵而豪华的菜单。 自助餐的分类形式 自助餐发展到今天有了新的形式 色拉吧 海鲜吧 甜品台 特式自助餐 自助餐的分类形式 色拉吧： 这种自助餐给每一位就餐的客人这样一个机会：从拼摆着各式各样蔬菜水果的餐台上，自己选取并调制自己喜欢的色拉，同时选取色拉的伴食：咸饼干、芝士条、炸面包丁、色拉汁等，每位客人一般只能选择一次。色拉吧一般都设置在快餐厅里，客人落座后先点酒水热菜，然后服务员告诉客人什么时候和如何在色拉吧调制自己喜欢的色拉，客人一边品尝自己动手制作的色拉一边等候热菜。 海鲜吧： 顾名思义这种自助餐以海鲜为主，牡蛎一般以半壳的形式供应客人，以海鲜酱和芥末相伴，同时也供应煮虾和各种海鲜、开胃菜，都以碎冰、坚果和切成各种形状的鲜柠檬来装饰，这是为了保证各种海鲜供应时的低温度。收费贵些的会增加各种名贵鱼的熏制品，如熏三文鱼。 自助餐的分类形式 甜品台： 自助餐中的甜品都有单独的台面布置，包括果塔、馅饼、蛋糕、新鲜水果和芝士等，所有甜品和水果在供应前要先切份或块。 自助餐的分类形式 特式自助餐： 包括的类型很多，往往都有一个鲜明的主题，并且也最能吸引客人，一般都是为庆祝某个活动或重大节日而举办。如池畔自助餐、圣诞自助餐、感恩节自助餐、还有各种以某个国家的菜肴为主而举办的美食节自助餐等。 自助餐的分类形式 自助餐服务的核心 无论哪一种自助餐都要注意一点，要适应各种场合和各阶层人士的喜爱。要保证自助餐自始至终能够吸引客人，最重要的一条是菜肴要保持新鲜、丰盛，厨师要随时整理随时添加菜肴，从而不至于使后来的客人有这样的感觉，我吃的是别人挑选剩的菜肴。 自助餐所带来的另一个问题是，尽管一个服务员可以同时照顾几桌客人，但比起点选式服务就少了许多细节服务,这在实际工作中要多加注意，要尽量满足客人的特殊需求。 自助餐礼仪 1.排队取菜 2.循序取菜 3.量力而行 4.多次少取 5.避免外带 6.送回餐具 自助餐礼仪 1.排队取菜 ??? 在就餐取菜时，由于用餐者往往会成群结队地去选取，所以应该自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选取。在取菜之前要先准备好自己的食盘。轮到自己取菜时，就用公用的餐具将自己喜欢的食物装入自己的食盘内，然后迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫，让身后的人久等，更不应该在取菜时挑