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读书破万卷 下笔如有神 《餐饮成本核算》练习题 一、填空题。 1. 国际单位制中，长度的基本单位是 米 ，用符号 m 来表示。 2. 物质所占空间的大小称为物质的 体积 ，容积 是指容器所能容纳物质的体积。 3. 国际单位制中， 质量 的基本单位是千克（又称公斤） ，用符号 kg 表示。 4. 百分数表示一个数是另一个数的百分之几也叫百分率或 百分比 。 5. 净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度的不同分为生净料、半制品和熟品三类。 6. 食品成本三要素是指 _主料__、配料 、调味品。 7. 净料成本包含两个因素，一是净料的重量，二是净料单位成本。 8. 调味品用量的估算方法有容器估量法、体积估量法、规格比照法三种。 9. 饮食产品的销售价格是由产品成本、营业费用、营业税及利润四部分构成的。 10. 将营业费用、营业税、利润合并，称之为毛利。 11. 毛利率可分为两种，一种是销售毛