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1601 蔬菜制品生产许可证审查细则（ 2006 版） 实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料 , 采用腌 制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为 4 个，即酱腌菜、 蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。 在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称 , 即蔬菜制品 [ 酱腌 菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬 菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌） 、其他蔬菜制品 ] 。生产 许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为： 1601。 酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。 酱腌菜生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料， 经淘洗、腌 制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成 的各种蔬菜制品的总称。 酱腌菜的申证单元为 1 个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌 菜。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 :1601 。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、 调味、发酵、后熟）→ 灌装→灭菌（或不灭菌）→ 包装 （二）关键控制环节。 1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。 2 ．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。 3．灭菌: 主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。 4 ．灌装：注意灌装时样品不受污染。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围或超量使用。 2 ．亚硝酸盐超标。 3．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 对于生产酱腌菜的企业， 应具备原辅材料及包装材料仓库、 成品仓库、 洗瓶 间（仅有软包装的企业不适用） 、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包 装车间等满足工艺要求的生产场所。 直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。 （二）必备的生产设备。 1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机） ;2. 腌制设施（腌制容 器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料， 应防腐、易清洗）;3. 分选台（不锈钢、瓷砖贴面） ;4. 切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机） ;5. 半自动、自动洗瓶机 ( 仅适合瓶装酱腌菜 );6. 灭菌设备 （无灭菌过程的不适用）;7. 包装设备 （如真空封盖机，真空包装机等半自动、 自动包装线、包装机、 打包机、 生产日期打印装置、计量称重设备等） 。 直接购买咸坯的生产企业必须具备 3~7 的设备。 四、产品相关标准 GB2714-2003 《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998 《榨菜》；GH/T1012-1998 《方 便 榨 菜 》；SB/T10215-1994 《酱 渍 菜 》；SB/T10216-1994 《盐 渍 菜 》； SB/T10217-1994 《酱油渍菜》；SB/T10218-1994 《虾油渍菜》；SB/T10219-1994 《糖醋渍菜》；SB/T10220-19