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南京工业大学本科生毕业设计（论文）
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年产10000吨苹果酱的食品厂设计
摘要
一种能够很好的用来保存水果的方法就是制作成果酱，尤其对于已经熟透、无法储存和冷藏的水果。水果里含有一种天然凝胶物质果胶，当被制作成果酱后，这种果胶会被改良活化，使果酱呈现出特有的质感。果胶还是果酱中非常典型的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。
苹果在北方的种植面积大，若不及加工处理，很快腐烂变质。怎样处理此类不适合新鲜食用的果子，直接关系到果农的经济利益。若将其加工成苹果酱，不仅能减少果农的损失，还
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