厨房年度工作计划.pdfVIP

2010 年韩国料理店厨房工作计划 厨房年度工作计划 厨师长 —— 李云超 核心理念指的是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源。 远景目标是全体员工奋斗的方向，是烧烤美食系列不断创新、超越自我、永保活力的源 泉。 一个短暂而又充实的 2010 年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的 2010 年，展望 在新一年当中我会从以下几点去努力 : 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解 本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降 低产品成本、提高利润率 ,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品 竞争力。 2 、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、 味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、 温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的 质量 ,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好 的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、 特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安 全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。 7、厨房五常化管理：运用 五常法“ ”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行 科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、 树立企业形象。 8、厨房消防安全：我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危 机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作，电器、天然气、水等设备，做到责 任到人。 9、2010 菜品销量计划：在一季度菜品销量达到 1 万元/ 天，控制菜品毛利率 58% 。二季 度菜品销量达到 1.2 万元/ 天，控制菜品毛利率 58% 。这是我上半年菜品计划。 以上是我们出品部 2010 年整体工作计划，我作为出品部负责人，将带领餐饮部全体员工 在新的一年里努力超越自我，创新管理，创新菜品。在 2010 年工作基础上再上一层楼， 下面有一些我个人工作的感受想与大家分享，总结了两句话： 一、学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学 会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛 和心灵。 工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的微薄，也许我们 会抱怨工作环境的恶劣，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有 一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！ 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望 我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工 作的亲人们，珍惜我们现在所拥