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动车组餐服员实用课程试题 2017/2018 学年度第一学期 动车组餐服员实用知识 考试试卷 学号： 姓名： 班级： 考分： 说明： 1.答题书写在空栏或专用答题纸上，其它任何答题无效。 2.学号、姓名等项填写不规范，不准确，一律视为废卷，不计成绩。 虚线以上为试卷 卷头 一、填空题（每空 0.5 分，共计 40 分） 1、动车组餐服人员应具备的服务意识中以 为宗旨。 2、发放餐食商品原则 、 、 、 。 售卖盒饭的顺序必须遵循“ 、 ”的原则 3、服务工作中应做到“三轻”和“三声” 。“三轻”包 括 、 、 ，“三声”包 括 、 、 。 4 、餐服人员与旅客沟通的八忌： 、 、 、 、 、 、 。 5、基本行姿是： （1） （2 ） （3） （4） （5） （6） （7 ） 消毒四步： 、 、 、 。 6、十字文明用语： 、 、 、 、 。 7、高铁餐服作业流程 是： 、 、 、 、 、 、 、 。 8、出乘的餐服乘务人员要携带 证、 证、 证，确 保证件齐全有效，乘务用具 ，并接受检查。 9、出乘前对餐商备品要认真检质，检数、 是否准确、有无破损、 价签 ，或与价目表不符。 10、“六个一” 备品： 、 、 、 、 、 。 11、高铁列车上的服务用品主要分为 、 和 三大类： 12、给旅客递送东西时，应站在旅客的 面与之成 度角。 13、经由北京京铁列车服务有限公司供应的气调冷链盒饭上车后应放入 保存，从 到 的时间不得超过 5 分钟，禁止在 条 件下储存。对加热后超过 小时未能售出和超过保质期的盒饭，立即报废， 应对报废盒饭 ，存放于 并记录。餐食热链：加热后 食品中心温度保持在 度以上， 为加热后 3 小时，保温存 放。 14、旅客进入餐车时， 餐服员应 ，如旅客需要购买餐、 商品 时， 主动 ，热情服务；为坐在餐车的旅客端送已购买的餐、商品 时，做到