《油料与油脂化学》课程教学大纲.pdfVIP

《油料与油脂化学》课程教学大纲 课程名称：油料与油脂化学 Oil Plants and Oil Chemistry 课程编号：6321F023 学分：2 分 总学时：38 说 明 【课程简介】 该课程主要介绍了油脂制取与加工的方法及影响油脂质量的因素、油脂的基本化学性质 和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的 规律，重点是其结构与性质的相互关系。包括脂肪酸化学、甘油酯化学、脂肪酸和油脂的物 理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂氧化酸败、油脂改性、油脂伴随物化学、单一油脂 的特点等。 【课程性质】 专业方向课 【适用专业】 食品科学与工程 【教学目标】 系统地掌握脂肪酸、甘三酯的结构与组成、油脂和脂肪酸的物理性质、油脂和脂肪酸的 化学性质、油脂的酸败、影响油脂氧化酸败的因素、油脂氢化的机理、油脂氢化的影响因素、 油脂氢化定义、油脂氢化的目的、油脂分提的原理、油脂分提的目的、油脂分提的定义、油 脂分提的优点、单一油脂对的特点。熟练掌握油脂与健康之间的关系。 【先修课程要求】 食品化学及实验、食品分析化学基础及实验、食品生物化学及实验、有机化学及实验、 等相关课程。 【能力培养要求】 要求学生能够独立对油脂中某些化学成分进行系统的分析和比较。提高科学思维、观察 分析问题的能力，训练严谨、求实的科学态度和工作作风，有较强的实践动手能力。 【学习总量】 总学时 38 学时，其中理论课程 32 学时，实验 6 学时。 【教学方法与环境要求】 本课程为多媒体课堂教学，利用直观感性强的图片造型及影像，使抽象的理论实际化， 能较好的突出教学中的重点、难点，提高课堂授课效果，调动和激发学生的学习积极性。 指导学生查阅参考书及相关资料，采用启发式教学方法，充分调动学生自学的积极性， 达到在学习中能发现问题、解决问题并举一反三的要求。 【学时分配】 722 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 1 第一章 绪论 2 2 2 第二章 天然脂肪酸 4 4 3 第三章 油脂的甘三酯组成和结构 4 4 4 第四章 油脂和脂肪酸的物理性质 4 2 6 5 第五章 油脂和脂肪酸的化学性质 4 2 6 6 第六章 油脂的空气氧氧化和抗氧化 4 4 7 第七章 油脂改性 4