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《食品安全方向综合实验及设计》教学大纲
【课程名称】食品安全方向综合实验及设计 Comprehensive Experiment of Food Quality
Safety
【课程简介】食品安全方向综合实验及设计是继食品工艺学实验后为食品科学与工程专业开
设的提高性实践课。将食品工艺方案的设计与食品厂设计相结合，使学生进一步理解、消化、
巩固与运用课堂上所讲授的食品工艺学及食品厂设计理论知识，提高学生的综合实践设计能
力。
【课程编码】6321S012
【学 分】1
【学 时】1 周
【课程类别】提高性实践
【适用专业】食品科学与工程专业
【开设学期】第 5 学期
一、课程性质与任务
巩固和具体应用食品工艺学、食品工厂设计及有关课程的理论知识，了解食品工厂设计
的一般方法和步骤，培养学生进行食品工厂设计的基本技能，为今后阅读和设计食品工厂工
艺设计图纸及编写有关资料奠定基础。
二、课程教学目标
1．知识目标
本课程设计需要学生运用食品工程原理、食品工艺学、食品工厂设计等方面的基本理论
和知识，完成食品车间的设计，通过该设计，学生应主要掌握食品工艺流程设计、车间布置
等知识。
2 ．能力目标
通过本课程设计，学生应获得某食品配方及相关食品工厂设计的基本能力。
3 ．素质目标
通过本课程设计，学生应获得食品工艺、食品工厂设计的基本素质。
三、成绩评定方法
本课程设计成绩的评定由出勤、过程表现、课程设计材料（图纸、说明书）的质量和答
辩情况构成；最终成绩按优秀、良好、中等、及格、不及格评定。
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