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《酿酒工艺学》课程考核大纲 【考核目的】 通过考试对学生整体的学习状况有一个了解，帮助学生认识自己对本课程学习态度和学 习方法、思维方法的了解，对平时的教学方法作出检查，为下一次的教学提供改进意见。通 同本课的考试，可看出教学目的是否达到，为教师的教学评价提供依据。 【考核范围】 考核内容为课程考核大纲中需要了解的基本知识点。 【考核方法】 本课程考核包括形成性考核和终结性考核两部分。 1．形成性考核是对学生学习过程的评价和考试，包括平时学习内容考核和学习状态两 个部分，学习内容考核包括作业、单元考核（期中考核、小论文、研究报告、案例分析等）； 学习状态考核包括到课率、学习笔记等，占总成绩的 40% 。 2 ．终结性考核就是期末考试，采用笔试的方法进行，根据学科发展动态和出题内容进 行开卷和闭卷考试方式的选择，占总成绩的 60% 。 【期末考核形式】 采用笔试闭卷。 【期末考核对试题的要求】 主观试题与客观试题比例：为 60:40 。 题型比例：判断题 10%，选择题 10%，名词解释 15%，填空题 15，简答题,35%，综合 题 15%。 难度等级：简单：中等难度：偏难为 30:60:10。 【期末考核的具体内容】 绪论 知识点： 1．酒的起源 2 ．发展过程 3 ．酒的营养作用 4 ．酒的分类 考核目标： 1．了解：（1）酒的起源 （2 ）酒的分类 2 ．理解：（1）酒文化的内涵 （2 ）酒的分类标准 3 ．掌握：（1）酒文化的内涵 （2 ）不同酒类的营养异同点 4. 运用：（1）酒类的应用范围人群 （2 ）酒类营养价值的体现 第一章 发酵与酒类酿造学基础 知识点： 1．菌种选育、保藏与复壮 2 ．微生物代谢调控 3 ．发酵与酿造工程学基础 893 考核目标： 1．了解：（1）诱变育种 （2 ）诱导作用 （3 ）连续发酵 2 ．理解：（1）基因工程技术 （2 ）反馈调节 3 ．掌握：（1）微生物代谢调控 （2 ）菌种选育 4 ．运用：（1）代谢控制在酒类发酵中的应用 （2 ）发酵工艺控制 第二章 白酒生产 知识点： 1.酒 2.酒度 3. 白酒 4.原料 5.填充料和生产用水 6.糖化剂制 7. 固态法生产白酒 8.半固态法生产 9.液态法生产白酒 10.白酒的贮存和 勾兑 11. 白酒的质量指标及检验 考核目标： 1．了解：（1）酒度 （2 ）糖化剂 （3 ）酒曲 2 ．理解：（1）白酒的风味物质 （2 ）白酒的质量标准 3 ．掌握：（1）白酒的生产工艺 （2 ）白酒酒曲的制备 4 ．运用：影响白酒酒质的因素。 第三章 啤酒生产 知识点： 1．啤酒 2 ．原辅料 3 ．大麦后熟 4 ．制麦 5 ．麦汁糖化 6 ．麦 汁过滤 7 ．酒花的添加 8 ．啤酒酵母 9 ．主发酵过程的物质变化 10 ．发 酵机理 11 ．发酵度 12 ．发酵工艺 13 ．啤酒过滤方法 14 ．啤酒包装 15．啤酒成分 16 ．啤酒的质量指标