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《功能性食品》课程考核大纲 【考核目的】 通过考核了解学生对功能性食品的基本概念和理论基础的掌握情况，了解学生对实际问 题的分析和解决能力，帮助学生进一步学习功能性因子的相关性质及其在食品中的应用，让 学生认识自己对此门课程的学习情况，并考察学生对重点问题的掌握情况，对功能性食品这 门课程的教学提供反馈信息，考核本课程是否达到教学目的为教学评价提供依据。 【考核范围】 考核的主要内容包括功能性食品的基本概念和理论基础、以及它的发展与前沿内容、功 能性因子的相关性质及其在食品中的应用、现代人类疾病与食品功能性因子的关系、功能性 食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识、食品营养学的评价及 管理的相关知识点；同时考察学生分析问题解决问题的能力及科研创新意识。 【考核方法】 本课程考核包括形成性考核和终结性考核两部分。 1．形成性考核是对学生学习过程的评价和考试，包括平时学习内容考核和学习状态两 个部分，学习内容考核包括作业、单元考核（期中考核、小论文、研究报告、案例分析等）； 学习状态考核包括到课率、学习笔记等，占总成绩的 40% 。 2 ．终结性考核就是期末考试，采用笔试的方法进行，根据学科发展动态和出题内容进 行开卷和闭卷考试方式的选择，占总成绩的 60% 。 【期末考核形式】 以闭卷考核为主，结合其他考核方式。 【期末考核对试题的要求】 题型比例：客观性试题占 40-50% ，包括：填空题、选择题、判断题、名词解释等。 主观性试题占 50-60%，包括：简答题、论述题、案例分析题等。 难度等级：分容易、中等、较难三等级，分数大致比例为 30：60：10。 【期末考核的具体内容】 绪论 知识点： 1．功能性食品的基本概念 2 ．功能性食品调节人体机能的作用 3 ．功能性食品 与药品的区别 4 ．功能性食品的常用原料 5 ．功能性食品的发展状况 6 ．功能性 食品存在的问题 考核目标： 1．了解：（1）功能性食品的基本概念 （2 ）功能性食品的常用原料 （3 ）功能 性食品的发展状况 2 ．理解：（1）功能性食品调节人体机能的作用 （2 ）功能性食品存在的问题 662 3 ．掌握：功能性食品与药品的区别 第一章 功能性食品的理论基础 知识点： 1．免疫球蛋白的结构和组成 2 ．免疫球蛋白的生物学功能 3 ．乳铁蛋白的生物 活性及其影响因素 4 ．溶菌酶的基本性质 5 ．溶菌酶的加工适应性 6 ．溶菌酶在 食品中的应用 7 ．生物活性肽的生理功能 8 ．生物活性肽的基本内容 9 ．调味肽 的基本内容 10.膳食纤维的化学组成及物化性质 11.真菌多糖的物理性质与功效的关 系 12.功能性单糖、低聚糖的性质及其应用 13. 自由基理论的产生机理及来源 14. 自由基清除剂的基本概念及各种自由基清除剂 15.常量元素、微量元素的种类及其生理 功能 16.脂溶性维生素、水溶性维生素的分类、理化性质及生理功能 17.食品加工和 贮藏过程中维生素损失的原因 考核目标： 1．了解：（1）免疫球蛋白的结构和组成 （2 ）免疫球蛋白的生物学功能 （3 ） 乳铁蛋白的生物活性及其影响因素 （4 ）溶菌酶的基本性质 （5 ）溶菌酶的加工适应 性 （6 ）生物活性肽的生理功能 （7 ）真菌多糖的物理性质与功效的关系 2 ．理解：（1）脂溶性维生素、水溶性维生素的分类、理化性质及生