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《果蔬制品工艺学》课程考核大纲 【考核目的】 了解学生对果蔬加工工艺学的基本理论和基本知识的掌握情况，帮助学生进一步学习各 种果蔬制品的加工原理和方法，让学生认识自己对此门课程的学习情况，并考察学生对重点 问题的掌握情况，为今后的教学提供反馈信息。 【考核范围】 考核的主要内容包括果蔬加工原理及原料的预处理，果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬糖制、 果蔬腌制以及果蔬速冻等方面加工工艺的原理、基本工艺流程、操作要点以及各种加工方法 中容易产生的质量问题及预防措施。 【考核方法】 本课程考核包括形成性考核和终结性考核两部分。 1．形成性考核是对学生学习过程的评价和考试，包括平时学习内容考核和学习状态两 个部分，学习内容考核包括作业、单元考核（期中考核、小论文、研究报告、案例分析等）； 学习状态考核包括到课率、学习笔记等，占总成绩的 40% 。 2 ．终结性考核就是期末考试，采用笔试的方法进行，根据学科发展动态和出题内容进 行开卷和闭卷考试方式的选择，占总成绩的 60% 。 【期末考核形式】 以闭卷考核为主，结合其他考核方式。 【期末考核对试题的要求】 题型比例：客观性试题占 40-50% ，包括：填空题、选择题、判断题、名词解释题等