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《乳制品工艺学》课程教学大纲
课程名称：乳制品工艺学 Dairy Technology
课程编码：6321F008 学分：2 总学时：36
说 明
【课程简介】
本课程主要介绍了牛乳的生成及影响乳生成与质量的因素、原料乳的物理化学性质、乳
的收购标准、乳的加工处理方法及各种乳制品加工工艺、技术要点和质量控制技术等方面的
知识。通过对本课程的教学，可使学生在获得扎实的理论知识的基础上，了解并掌握乳品加
工的基本原理和技术，成为能够进行乳品加工技术指导、质量控制、乳品开发的专业技术人
才。
【课程性质】
专业方向课
【适用专业】
食品科学与工程专业
【教学目标】
本课程是为食品科学专业所设的一门专业课程。通过学习本课程，能使学生在学习基础
课程和专业基础课程中后，将理论和实践相结合，可以提高学生的综合能力。要求学生能掌
握乳品生产的基本知识。
【先修课程要求】
食品微生物及实验、食品生物化学及实验、食品营养学等
【能力培养要求】
使学生对微生物学、食品工程学、仪器分析、营养学等专业基础学科做到融会贯通，对
乳的性质以及各种乳制品加工工艺有较为深入的掌握。培养科学的食品加工能力。
【学习总量】
总学时 36 学时，其中理论 36 学时。学生自主学习 10 学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】
讲授和多媒体结合，要求有电脑操作台、投影及扩音设备等
【学时分配】
学 时 安 排
序号 内 容 理论 实验 习题 上机 小计
课时 课时 课时 课时
1 第一章 乳源 2 2
829
2 第二章 乳的物理性质 6 6
3 第三章 鲜乳的加工处理 6 6
4 第四章 巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产 2 2
5 第五章 发酵乳制品 3 3
6 第六章 乳粉 4 4
7 第七章 干酪生产 2 2
8 第八章 冰淇淋和雪糕生产 2 2
9 第九章 奶油 2 2
10 第十章 炼乳生产 2 2
11 第十一章 其它乳制品加工 3
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