《酿酒工艺实训》教学大纲.pdf

《酿酒工艺实训》教学大纲 课程名称：酿酒工艺实训 Brewing Technology Training 课程编码：6321S006 学分：1 总学时：1 周 开出时间：第六学期 适用专业：食品科学与工程 说 明 【课程简介】 本课程为食品科学与工程专业的一门专业实践课。通过本课程的教学，掌握酿酒加工的 基本原理和基本加工工艺流程，熟悉不同操作条件和原辅料对产品质量的影响，酒类品质 的品评，加强试验设计能力的培养，利用理论知识指导生产实践，为学生进一步在综合性 生产实习、毕业实习及毕业设计打下理论基础。 【课程性质】 专业实训课程 【课程目标】 1．掌握酿酒加工工艺的原理及工艺流程。 2 ．熟悉加工过程的操作要点及品评指标。 3 ．培养学生勤奋学习，求真求实的科学品德，培养学生的动手能力、观察能力、查阅 文献能力、思维能力、想象能力、表达能力。 4 ．通过完成综合实训项目，培养学生独立解决实际问题的能力，提高学生的实践能力。 【课程目的】 通过本课程的学习，使学生对酿酒的加工的生产有更加深刻的认识，能针对加工过程中 出现的影响产品质量的因素有针对性的进行分析并提出合理有效的解决措施，进而培养学生 分析问题和解决问题的能力，培养学生的创新意识、创新精神和创新能力，为学生今后从事 科研或企业单位的生产操作以及新技术的研发工作打下扎实的基础。 【先修课程要求】 本课程要求学生先修酿酒工艺学、食品机械与设备、食品分析及实验等课程。 【主要仪器设备】 发酵罐、榨汁机、放大镜、啤酒起子、温水、秒表、尺子、烧杯（玻璃杯或一次性透明 杯）等。 【实验方式与基本要求】 1．本课程以实践为主，单独设课。开课后，课程负责教师首先需向学生介绍课程的性 质、任务、要求、课程安排和进度、平时考核内容、期末考试方式及实训室安全制度等。 918 2 ．本课程主要为研究型设计实训项目。整个实训过程包括选题、资料收集、研习资料、 设计、试验、实验报告的撰写、验收等环节。学生在实训前必须进行预习，预习报告或设计 实训方案经老师批阅后，方可进入实训室进行实验。 3 ．学生根据各个实训项目的目的和要求，10 人 1 组，每组 1 套实训方案，在规定时间 内，独立完成产品的制备、数据处理，并撰写实训报告。 4 ．实验过程中，老师应在实训室进行巡视，及时纠正学生的错误操作，检查学生的实 训记录和报告。学生若实训项目失败，应找出原因，经老师同意后才可重做实验。 5 ．实验结束，学生应认真分析成品质量，分析产生产品质量缺陷产生的原因，能对果 蔬制品加工工艺提出自己的改建意见或建议。老师检查实验结果后，学生方可离开实验室。 6 ．指导教师必须熟悉自己所指导的课题内容，指导学生掌握实验原理、熟悉试验流程 并做好实验前各项准备工作；指导教师在指导学生工艺试验的过程中，应把重点放在培养 学生理论联系实际的能力上。 7 ．指导教师在学生工艺试验结束后，要认真的批阅实验报告并写出评价性意见。 【实训项目设置与内容】 序号 实验项目名称 内容提要 学时 每组人数 实验类型 实验要求 1 果酒的制作 果酒生产、品质 1 周 10 综合性 必修 鉴定 2 啤酒的制作 啤酒生产、品质 1 周 10 综合性 选修 鉴定 【考核办法】 出勤 20% 、实验操作 50% 、实验报告 30% 。 【指导书与主要参考书】 教 材：《酿酒工艺学学实验指导》，屈慧鸽，自编无出版，2005 年 参考书 ：【1】《酿酒工艺学》，顾国