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《乳制品工艺学》课程教学大纲 课程名称：乳制品工艺学 Dairy Technology 课程编码：6321F008 学分：2 总学时：36 说 明 【课程简介】 本课程主要介绍了牛乳的生成及影响乳生成与质量的因素、原料乳的物理化学性质、乳 的收购标准、乳的加工处理方法及各种乳制品加工工艺、技术要点和质量控制技术等方面的 知识。通过对本课程的教学，可使学生在获得扎实的理论知识的基础上，了解并掌握乳品加 工的基本原理和技术，成为能够进行乳品加工技术指导、质量控制、乳品开发的专业技术人 才。 【课程性质】 专业方向课 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 本课程是为食品科学专业所设的一门专业课程。通过学习本课程，能使学生在学习基础 课程和专业基础课程中后，将理论和实践相结合，可以提高学生的综合能力。要求学生能掌 握乳品生产的基本知识。 【先修课程要求】 食品微生物及实验、食品生物化学及实验、食品营养学等 【能力培养要求】 使学生对微生物学、食品工程学、仪器分析、营养学等专业基础学科做到融会贯通，对 乳的性质以及各种乳制品加工工艺有较为深入的掌握。培养科学的食品加工能力。 【学习总量】 总学时 36 学时，其中理论 36 学时。学生自主学习 10 学时，另行安排。 【教学方法与环境要求】 讲授和多媒体结合，要求有电脑操作台、投影及扩音设备等 【学时分配】 学 时 安 排 456 序 内 容 理 实 习 上 小 号 论 验 题 机 计 课 课 课 课 时 时 时 时 1 第一章 乳源 2 2 2 第二章 乳的物理性质 6 6 3 第三章 鲜乳的加工处理 6 6 4 第四章 巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产 2 2 5 第五章 发酵乳制品 3 3 6 第六章 乳粉 4 4 7 第七章 干酪生产 2 2 8 第八章 冰淇淋和雪糕生产 2 2 9 第九章 奶油 2 2 10 第十章 炼乳生产 2