烘焙饼店的布局与设计要领归类.pdfVIP

烘焙连锁饼店运营 编制：韩秀好 烘焙饼店的布局与设计要领 烘焙饼店的种类多种多样，空间格局五花八门，似乎难以找出规律性的空间分割来。实 际上， 它不过是三个空间组合变化的结果， 就像一个万花筒， 虽然其变化无穷， 但也不过是 几片彩纸移动位置的结果。 因此门店整个空间布局与设计对于烘焙饼店的空间格局关系异常 密切。 ◇空间布局 1、烘焙产品空间：指蛋糕或者面包等陈列的场所，有箱型、平台型、架型等多种选择。 2 、店员空间：指店员接待顾客和从事相关工作所需要的场所。有两处情况：一是与顾客 空间混淆，一是与顾客空间相分离。 3 、顾客空间：指顾客参观、选择和购买商品的地方，根据商品不同，可分为饼店外、饼 店内和内外结合等三种形态。 依据产品数量、 种类、 销售方式等情况， 可将三个空间有机组合， 从而形成烘焙饼店空间 格局的四种形态。 1、接触型饼店： 烘焙产品空间毗邻街道， 顾客在街道上购买物品， 店员在店内进行服务， 通过烘焙产品空间将顾客与店员分离。 2 、封闭型饼店：烘焙产品空间、顾客空间和店员空间全在店内，烘焙产品空间将顾客空 间与店员空间隔开。 3 、封闭、环游型饼店：三个空间皆在店内，顾客可以自由、漫游式地选择烘焙产品，实 际上是开架销售。该种类型可以有一定的店员空间，也可没有特定的店员空间。 4 、接触、封闭、环游型饼店：在封闭、环游型饼店中加上接触型的商品空间，即顾客拥 有店内和店外两种空间。这种类型也包括有店员空间和无店员空间两种形态。 ◇通道布局 顾客通道设计的科学与否直接影响顾客的合理流动， 一般来说， 通道设计有以下几种形式： 直线式又称格子式， 是指所有的柜台设备在摆布时互成直角， 构成曲径通道； 斜线式， 这种 通道的优点在于它能使顾客随意浏览， 气氛活跃， 易使顾客看到更多产品， 增加更多购买机 会； 自由滚动式， 这种布局是根据产品和设备特点而形成的各种不同组合， 或独立， 或聚合， 没有固定或专设的布局形式，销售形式也不固定。 烘焙连锁饼店运营 编制：韩秀好 烘焙连锁饼店运营 编制：韩秀好 ◇空间设计 ※天花板设计 天花板可以创造室内的美感， 而且还与空间设计、 灯光照明相配合， 形成优美的购物环境。 在天花板设计时，要考虑到天花板的材料、颜色、高度，特别值得注意的是天花板的颜色。 天花板要有现代化的感觉， 能表现个人魅力， 注重整体搭配， 使色彩的优雅感显露无遗。 尤 其是年轻的职业妇女， 最喜欢的是有清洁感的颜色； 年轻高职男性强调门店的青春魅力， 以 使用原色等较淡的色彩为宜。 ※墙壁设计 主要有墙面装饰材料和颜色的选择， 壁面的利用。 门店的墙壁设计应与所陈列产品的色彩 内容相协调，与门店的环境、形象相适应。 ※地板设计 主要有地板装饰材料和其颜色的选择，还有地板图形设计。 ※货柜货架设计 主要是货柜货架材料和形状的选择。 一般的货柜货架为方形， 方便陈列产品与摆放。 但异 形的货柜货架会改变其呆板、 单调的形象， 增添活泼的线条变化， 使门店表现出曲线的意味。 异形柜架有三角形、梯形、半圆形、以及多边形等。 ※收银台设计 为了让顾客看清整个计价、收款过程，收银台高度不应超过 0.7 米 . ◇氛围设计 当顾客走进店中，只看见店内的装修，不一定会有购买的冲动。要使顾客产生购买冲动， 必须使店内