凯氏定氮法测定食品中蛋白质.pptVIP

2020/10/15 课程名称 食品分析与检测技术 授课班级 食品1331 授课时间 2015.4.14 授课时数 2 本次内容 测定食品中蛋白质 教具 多媒体 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 能对食进行预处理 能用开始定氮法测定食品中蛋白质 了解蛋白质测定意义 掌握凯氏定氮法测定蛋白质方法 了解试验中各种试剂作用 重点 蛋白质测定原理、步骤 难点 蛋白质测定过程 能力训练方式方法 讲解、问答、互动 教学环节时间安排 复习：5min 讲解、互动：75min 小结：5min 看书巩固知识点：5min 课外作业 预习氨基酸态氮测定 课堂考勤 45 参考资料 《食品分析与检验技术》 凯氏定氮法测定食品中蛋白质 精品资料 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……” 精品资料 凯氏定氮法测定食品中蛋白质 蛋白质是以氨基酸为最小构成单元的大分子的含氮化合物，它是由20种氨基酸通过酰氨键以一定方式结合，并具有一定的空间结构。 凯氏定氮法测定食品中蛋白质 1．蛋白质是生命的物质基础，一切有生命的活体都含有不同类型的蛋白质。 2．维持酸碱平衡、水平衡； 3