生产食品行业中常用清洗、消毒方法.pptx

食品生产中常用清洗、消毒方法;一、清洗剂和消毒药物 ;;二、清洗、消毒方法 ; 3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。?(1)紫外线消毒 紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附 近的紫外线有较强的杀菌力。目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌,利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。 (2)电离辐射消毒 电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而到达消毒灭菌目的，而称 之为“冷〞灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，因此使用范围 非常广泛。 ;; 1、含氯化合物 用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯 、二氯异氰尿酸钠等。??? 2、醇类 75%乙醇消毒。??? 3、酸类 常用的有乳酸。??? 4、过氧化物类 有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。 ;二、食品从业人员手的清洗、消毒 ;; 在报告，经营鱼、肉类从业人员手上的大肠杆菌检出率达50%以上，经营副食品从业人员手 上的大肠杆菌检出率达64%。也有报告，生产糕点人员的手有80%以上检出大肠菌群。而一般 市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%，因此科学的洗手有非常重要的意义。彻底的洗 手方式应该是：??? 1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔细刷(要剪去指甲)；??? 2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡；??? 3、把消毒肥皂液滴(或含氯消毒液)在手上数滴，双手涂擦进行消毒；??? 4、暖风吹干。 ; 对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手。??? 1、工作开始前；??? 2、大小便以后；??? 3、休息以后；??? 4、打 后；??? 5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；??? 6、洗手后经过2h继续烹饪加工时。??? 对于接触直接入口食品加工的从业人员，如冷拼间的从业人员，应该经常用75%酒精擦手进 行消毒。 ;三、???品加工场所空气消毒 ;;;; 紫外线对物体外表杀菌具有特殊意义，如食品加工所使用的工作台面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必须进行消毒的纸张、塑料包装的外表均可使用紫外线实施杀菌消毒，但紫 外线穿透性能差，仅能杀灭直接照射到的微生物，对照射不到的部位没有杀菌作用。对工具 、厨房用器具实施外表消毒时，必须洗净除去污物，否那么杀菌效果就要降低。使用紫外线灯 实施外表消毒，应在灯管上部安装反光罩，将紫外线反射到下面的拟消毒外表。灯管安装应 距离被消毒物1m左右，消毒有效区为灯管周围1.5～2m处，时间为30min。 ;;;(2)甲醛熏蒸??? 甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，其沸点-19.5℃，易溶于水和乙醇。40%甲醛水溶液称福尔马林。甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便，对消毒物品无损害， 对人平安，使用甲醛气体熏蒸消毒，在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所内墙 壁、机械设备等外表消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。??? 甲醛气体消毒简便易行，多以煮沸福尔马林，将福尔马林置于陶瓷或玻璃或金属器皿中，直接在火源上加热蒸发。药液蒸发完毕后，应及时撤除火源。消毒使用量一般为18ml/m3。要 求消毒环境湿度保持在70～90。必要时可加水煮沸保持湿度。密闭24h。应用甲醛气体消毒有一定的毒性与刺激性和特殊臭味，应用在食品生产加工场所要注意室内 不可存在食品，并提好个人防护。 ;;四、容器和设备的清洗系统;CIP的历史： CIP 系统最初于五十年代在美国的乳品工业得到应用, 1955 年CIP 系统与自动控制技术相结合,使其在食品工业的其它领域得以应用。 ; CIP 的优点： 与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比,CIP 的优点主要有: (1) 能维持一定的清洗效果, 保证产品的平安性。 (2) 节约操作时间、提高效率, 以实现商业的最 大利润。 (3) 节省劳动力, 保证操作的平安性。 (4) 节省清洗用水和蒸汽。 ; CIP装置的分类： 根据清洗液的使用方式可以分为以下三种类型： 〔1〕清洗剂单次使用的CIP系统 (single-use CIP systems ) 〔2〕清洗剂重复使用的CIP系统 (reuse CIP syste