动物生物化学.ppt

动物生物化学;绪论;一、生物化学的研究对象和内容;二、生物化学的发展;三、动物生物化学与畜牧兽医学科的 关系及其任务;第一章 酶;第一节 概述;一、酶的概念;二、酶催化反应的特点;2.酶的特性;? ?;作业;第二节 酶的组成和结构与功能的关系;已知的上千种酶绝大部分是蛋白质。;酶蛋白的作用：与特定的底物结合，决定反应的专一性。 辅酶、辅基的作用：参与电子的传递、基团的转移等，决定;指酶分子中直接和底物结合，并和酶催化作用直接有关;（2）酶活性中心的特点;结合基团：底物在此与酶分子结合。一个酶的结 合部位又可以分为各种亚位点，分别与底物的不 同部位结合。;酶的活性中心示意图;多肽链 底物分子; 无活性的酶原在特定的条件下，通过 部分肽段的有限水解，转变成有活性的酶。 如，动物的消化酶。;化学反应是由具有一定能量的活化分子;非催化反应和酶催化反应活化能的比较;S+E; 酶介入了反应过程。通过形成不稳定的过渡态中间 复合物，使原本一步进行的反应分为两步进行，而两步 反应都只需较少的能量活化。从而使整个反应的活化能 降低。;酸碱催化：活性中心的一些基团，如 Hi;3.3 锁钥学说(Lock and key Hypothesis);3.酶的催化机理; 当底物与酶相遇时，可诱导酶活性中心的 构象发生相应的变化，其上有关的各个基团达 到正确的排列和定向，因而使底物和酶能完全 契合。;?;影响酶促反应速度的因素：;最适温度（optimum T）：使酶促反应速度达;酶反应的温度曲线和最适温度;4.2 溶液pH值对酶促反应速度的影响;酶的最适pH 一般在7 左右。也有很多例外，如胃蛋白;在其他条件确定时，当底物浓度大大超过酶浓度;0.2 Vm 2 0.1;;4.5 抑制剂对酶促反应速度的影响;（一）可逆抑制作用（reversible inhibition）;1、竞争性抑制作用（competitive inhibitor）;;例1：丙二酸是琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂。 这种抑制作用可通过增加底物浓 度而使整个反应平衡向生成产物的方向移动，因而能 削弱或解除这种抑制作用。;2. 非竞争性抑制 （non-competitive inhibition） 某些抑制剂结合在酶活性中心以外的部位，因而与底物 和酶的结合无竞争，即底物与酶结合后还能与抑制剂结合， 同样抑制剂与酶结合后还能与底物结合。但酶分子上有了抑 制剂后其催化功能基团的性质发生改变，从而降低了酶活性。 这??作用称为非竞争性抑制作用。;SH;可使-OH磷酯化，所以它是活性中心有Ser残基的;?;5. 酶的命名与分类;1961年酶学委员会（Enzyme Commission ，EC）;5.2 酶的分类; 课堂提问