厨房安全操作管理制度流程图.pdfVIP

厨房安全操作管理制度 1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本 操作规定。 2 、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。 3 、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违 章。 4 、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化 情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。 5 、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安 全隐患。 6 、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。 7 、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀 具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人 使用，也不准随意把刀具带出操作间。 8 、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一 检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私 自处理。 9 、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如